Vier Möglichkeiten, Birnensirup zu Hause herzustellen

Zubereitung und Auswahl der Früchte

Birnen können in der Farbe der Frucht, ihrer Größe, der Saftigkeit des Fruchtfleisches und ihrer Struktur völlig unterschiedlich sein. Als Sirup empfehlen wir saftige und süße Birnensorten. Für die Ernte sollten Früchte mit hartem und frischem Fruchtfleisch am besten reserviert werden Birnenmarmelade.

Vor dem Kochen werden die Birnen gewaschen und mit Handtüchern getrocknet. Anschließend werden sie in zwei Teile geschnitten und der Saatkasten mit einem Messer herausgeschnitten. Wenn Sie, wie im Rezept vorgesehen, Scheiben ohne Schale verwenden müssen, wird die Schale so dünn wie möglich von der Frucht abgeschnitten. Die Verwendung eines speziellen Gemüseschälers kann diesen Vorgang erheblich erleichtern.

Methoden zur Herstellung von Birnensirup

Option 1 – „Klassisch“

Vor dem Kochen werden Birnen geschält und in Würfel geschnitten.Damit der Schnitt nicht dunkler wird, beträufeln Sie ihn mit dem Saft einer Zitrone. Das Nettogewicht des Fruchtfleisches sollte 1 Kilogramm betragen. Für diese Menge des Hauptprodukts nehmen Sie 600 Gramm Kristallzucker und 300 Milliliter Wasser. Aus den deklarierten Produkten wird ein dickflüssiger Zuckersirup hergestellt. Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, kochen Sie den Zucker 5-7 Minuten lang mit Wasser. Die Birnenscheiben in den heißen Sirup geben und unter leichtem Rühren 5 Minuten kochen lassen. Anschließend lässt man die Früchte im süßen Sirup vollständig abkühlen. Der nächste Garschritt beginnt mit dem Herausnehmen der Fruchtwürfel mit einem Schaumlöffel. Der Sirup wird erneut zum Kochen gebracht und noch einmal halbgare Birnen hinzugefügt. Es sollten 3-4 solcher Besuche stattfinden. Wenn die Frucht sehr zart ist und schnell zerfällt und zu Püree wird, können Sie die Scheiben zweimal kochen. Ganz zum Schluss wird der heiße Sirup filtriert. Das Fruchtfleisch wird als eigenständiges Dessert oder als süße Füllung für Kuchen verwendet.

Birnensirup wird in Flaschen abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt. Damit das Dessert länger als 6 Monate haltbar ist, wird es vor dem Rollen noch einmal aufgekocht und der Behälter sterilisiert.

Option 2 – Ohne Wärmebehandlung

In Scheiben geschnittene Birnen ohne Schale, 500 Gramm, in eine tiefe Schüssel geben, mit 300 Gramm Zucker bestreuen und leicht vermischen. Um sicherzustellen, dass die Früchte möglichst schnell ihren Saft abgeben, rühren Sie die Scheiben jede halbe Stunde um. Die gesamte Ziehzeit für Stecklinge beträgt 24 Stunden. Stellen Sie die Schüssel über Nacht in den Kühlschrank, damit die Mischung nicht gärt.

Filtern Sie den Sirup am nächsten Tag. Dieses Dessert kann bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Option 3 – Aus Birnensaft

Als erstes muss man den Saft aus den Birnen pressen. Verwenden Sie am besten einen Entsafter. Wenn ein solcher nicht verfügbar ist, können Sie den Saft auch durch Auspressen des Fruchtfleisches durch ein Käsetuch gewinnen.Die Zuckermenge hängt von der aufgenommenen Flüssigkeitsmenge ab. Nehmen Sie für jeden Liter Birnensaft 500-600 Gramm Kristallzucker. Wenn die Birnen süß sind, kann die Süßstoffmenge reduziert werden.

Der Saft wird mit Zucker gewürzt und angezündet. Kochen Sie die Masse auf den gewünschten Zustand. Für Toppings und Eiscreme-Dressings sollte der Sirup langsam in einem dünnen Strahl vom Löffel fließen. Bei Saucen und Cocktails kann die Konsistenz des fertigen Desserts flüssiger gestaltet werden.

Option 4 – Aus abgepacktem Saft

Eine Express-Option für die Zubereitung von Birnendesserts ermöglicht die Verwendung von fertig abgepacktem Saft als Hauptbestandteil. Für einen Liter Getränk nehmen Sie ein halbes Kilo Kristallzucker. Die Produkte werden vereint und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzt. Nach 10-15 Minuten beginnt der Sirup einzudicken. Die Konsistenz des fertigen Gerichts wird je nach Möglichkeiten der weiteren Verwendung individuell bestimmt.

Chefkoch Alexey Semenov präsentiert Ihnen ein ungewöhnliches Rezept für die Zubereitung von Birnen in Sirup. Die Basis des Sirups ist Jasmintee.

Haltbarkeit von Birnensirup

Ein ohne Wärmebehandlung hergestelltes Produkt wird für eine minimale Zeit gelagert. Dieser Sirup ist im Kühlschrank nicht länger als eine Woche haltbar. Wenn das Birnendessert gründlich gekocht und schließlich in sterilen Gläsern verpackt wurde, kann die Haltbarkeit eines solchen Produkts ab Herstellungsdatum ein Jahr betragen.