Einfaches Einlegen von Pilzen zu Hause – Möglichkeiten, Pilze für den Winter in Gläsern einzulegen.

Zunächst erzähle ich Ihnen, was das Einlegen von Pilzen im Allgemeinen ist und welche Pilze sich für die Ernte auf diese Weise eignen.

Die Methode, Pilze mit einer wässrigen Lösung zu konservieren, der Salz, Zucker, Gewürze und in manchen Rezepten auch Essig- oder Zitronensäure zugesetzt werden – das ist das Einlegen.

Zum Einlegen eignen sich am besten Röhrenpilze von Sorten wie Herbsthonigpilz, Steinpilz, Steinpilz, Steinpilz und Steinpilz.

Es ist auch erlaubt, Lamellenpilze, wie z. B. dicke Champignons, leuchtend grüne Champignons, Reihenchampignons und Hallimaschen, zu marinieren.

Zum Einlegen eignen sich nur unbeschädigte Jungpilze, kräftig und ohne Wurmlöcher.

Ich möchte auch darauf hinweisen, dass es besser ist, wenn verschiedene Pilzsorten separat mariniert werden. Wenn Sie möchten, können Sie jedoch auch mehrere Pilzsorten in beliebigen Mengenverhältnissen mischen.

Pilze schälen – Vorbereitung zum Einlegen.

Zunächst sortieren wir die gesammelten Pilze nach Art und Größe.Wertvolle und alte Pilze sollten sofort entsorgt werden.

Anschließend müssen die kalibrierten Pilze gründlich von Verunreinigungen (anhaftender Sand, Erde, anhaftende Blätter und Moos) befreit werden. Wenn Sie Butterpilze marinieren, vergessen Sie nicht, die Haut am Hut zu entfernen (sonst werden die Pilze bitter).

Als nächstes entfernen wir die Wurzelzone und eventuell vorhandene Schäden von unseren Pilzen (mit einem Messer).

Wenn die Pilze, die Sie zum Einlegen ausgewählt haben, etwas groß sind, ist es besser, die Stiele von den Kappen zu trennen und sie in kleine Stücke zu schneiden. Es ist besser, kleine Pilze nicht zu schneiden, sondern sie im Ganzen zu marinieren.

Kleiner Trick: In Scheiben geschnittene Pilze werden unter Sauerstoffeinwirkung sehr schnell dunkler. Um dies zu verhindern, müssen Sie eine Lösung aus einem Liter Wasser, 2 Gramm Zitronensäure und einem Teelöffel Salz herstellen und diese in die resultierende Lösung geben.

Sie können auf zwei Arten marinieren. Gleichzeitig bereiten wir die gleiche Marinade für Pilze zu.

Eine vielseitige und schmackhafte Marinade für Pilze pro Liter Wasser enthält:

• Salz – 1 EL. Hütte;
• Zucker – 4 EL. Hütte;
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 2-3 Stk.;
• Nelken (optional) – 2 Stk.;
• Knoblauch – 2-3 fein gehackte Zehen.

Methode Nr. 1

Dies ist die einfachste Art, Pilze für den Winter einzulegen, indem man sie in einer Marinade kocht.

Sie müssen die Marinade vorbereiten und die Pilze direkt darin 15 Minuten kochen. Anschließend die Pilze mit einem Schaumlöffel aus der Marinade nehmen und in einen Behälter zur Aufbewahrung des Werkstücks geben. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit der Marinade (heiß), in der die Pilze gekocht wurden.

Mit dieser Marinierungsmethode erhält man Pilze mit einem reichhaltigeren Geschmack, da sie tatsächlich beim Kochen zu marinieren beginnen. Diese Zubereitungsart hat aber auch einen Nachteil: Die Marinade wird trüb und nicht transparent, manchmal sogar zähflüssig.

Methode Nummer 2

Die Pilze müssen zunächst fünfzehn Minuten in kochendem Wasser gekocht werden. Dann lassen wir das Wasser ab und gießen kochende Marinade über die gekochten Pilze. Bei dieser Pilzzubereitung ist die Marinade transparent und ohne Trübung. Allerdings haben die Pilze kein so reichhaltiges Aroma wie bei der Ernte mit der ersten Methode.

Welcher Weg der beste ist – entscheiden Sie selbst.

Eingelegte Pilze müssen in Behältern aufbewahrt werden, die nicht oxidieren (Glas, Emaille, Edelstahl, Lebensmittelton). Daher ist das Einlegen von Pilzen in Gläsern heutzutage am häufigsten.

Um zu verhindern, dass sich auf unseren Zubereitungen Schimmel bildet, müssen wir Sonnenblumenöl kochen, den Behälter mit den Pilzen darübergießen und ihn mit Leinenservietten zubinden. Wenn wir Pilze in Gläsern marinieren, können Sie sie einfach unter dem Deckel rollen. Um jedoch eine Kontamination konservierter Lebensmittel mit Botulismus zu vermeiden, müssen Behälter mit Pilzen 15 bis 20 Minuten lang sterilisiert werden.

Um die Bildung von Botulinumbakterien zu vermeiden, sollte unsere selbstgemachte Zubereitung wiederum im Kühlschrank oder in der Kälte aufbewahrt werden. An einem kalten Ort wird dieses Bakterium nicht produziert.

Öffnen Sie im Winter ein Glas mit köstlichen eingelegten Pilzen, lassen Sie die Marinade abtropfen, bestreuen Sie sie mit fein gehackten Zwiebeln, übergießen Sie sie mit aromatischem Sonnenblumenöl und genießen Sie den Geschmack unserer hausgemachten Pilzzubereitung.

Siehe auch Video: MARINIERTE PILZE – ein einfach zuzubereitendes Rezept.