Ein einfaches Rezept für die Zubereitung eingelegter Zucchini für den Winter

Die Zucchini-Saison ist lang, aber es ist meist sehr schwierig, den Überblick zu behalten. Sie reifen innerhalb weniger Tage und können leicht überreif werden, wenn sie nicht rechtzeitig geerntet werden. Solche Zucchini werden „holzig“ und eignen sich nicht zum Braten oder für Salate. Aber auch überreife Zucchini eignen sich zum Einlegen. Während des Fermentationsprozesses verschwindet all diese Holzigkeit und eingelegte Zucchini schmecken genauso wie eingelegte Gurken.

Zutaten: Grün, Zucchini, Salz, Gewürze, Knoblauch
Zeit zum Lesezeichen: Sommer

Natürlich sollten Sie keine sehr alten Zucchini verwenden. Ihr überreifes Fruchtfleisch ähnelt eher einem Schwamm. Es mag lecker sein, aber es sieht überhaupt nicht appetitlich aus.

Zucchini kann entweder allein oder zusammen mit anderem Gemüse fermentiert werden. Am häufigsten werden sie zusammen mit Gurken, Äpfeln oder Kürbis fermentiert, und es wird das gleiche Rezept wie für verwendet Gurken-Vorspeisen.

Waschen Sie die Zucchini, schneiden Sie die „Schwänze“ an beiden Enden mit einem scharfen Messer ab und schneiden Sie sie in „Rädchen“. Machen Sie es nicht zu klein, die Dicke der Räder sollte 2-3 Zentimeter betragen. Sie können junge Zucchini überhaupt nicht schneiden, sondern so lassen, wie sie sind.

Legen Sie Meerrettichblätter, Dillzweige, Knoblauch und alle Gewürze, die Sie zum Fermentieren von Gurken verwenden, auf den Boden des Gärbehälters. Wenn Sie scharfe Gerichte mögen, können Sie 1-2 scharfe Chilischoten hinzufügen.

Bereiten Sie die Sole vor:

1 Liter Wasser;
60 Gramm Salz.

Wasser aufkochen und Salz darin auflösen. Nach Belieben können Sie der kochenden Salzlake Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.Diese Gewürze brauchen kochendes Wasser, um sich zu entfalten, und es hat keinen Sinn, sie einfach in eine kalte Salzlake zu werfen.

Wenn die Salzlake abgekühlt ist, gießen Sie sie über die Zucchini, sodass die Salzlake diese mindestens 5 cm bedeckt.

Decken Sie den Behälter mit der Zucchini mit Gaze ab und lassen Sie ihn 7 Tage bei Raumtemperatur stehen. Während der aktiven Gärphase trübt sich die Sole und es bilden sich Luftblasen an der Oberfläche. Zucchini sind ziemlich dicht und brauchen etwas mehr Zeit als Gurken oder Tomaten, sollten aber nicht zu stark gesäuert werden.

7 Tage nach Beginn der Gärung können Sie die Zucchini zur Langzeitlagerung in den Keller oder an einen anderen kühlen Ort bringen.

Eingelegte Zucchini sind gut haltbar und ein ausgezeichneter „Lebensretter“, wenn keine Gurken vorhanden sind. Eingelegte Zucchini werden sie erfolgreich ersetzen, und wenn diese Zucchini klein sind, wird niemand den Unterschied bemerken. Nach 2-3 Wochen können Sie eingelegte Zucchini probieren. Vielleicht möchten Sie noch ein paar Gläser einlegen?

Sehen Sie sich das Video an, wie man eingelegte Zucchini für den Winter und für jeden Tag zubereitet: