Hausgemachtes Blutwurstrezept mit Schmalz und Gewürzen.

So kochen Sie Ihre eigene Blutwurst mit Schmalz und Gewürzen.

Mischen Sie frisches Schweineblut mit Salz – es verleiht der Wurst Geschmack und verhindert, dass das Blut gerinnt. Wenn bereits Blutgerinnsel vorhanden sind, drehen Sie diese durch einen Fleischwolf oder reiben Sie sie durch ein Sieb.

Schneiden Sie frisches Schmalz in sehr kleine Stücke – nehmen Sie 1,5 Kilogramm davon pro 3 Liter Blut.

Schmalz mit Blut mischen und Piment und schwarzen Pfeffer, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Nelken nach Geschmack hinzufügen – alle Gewürze vormahlen. Probieren Sie den Salzgehalt des Bluthackfleischs – wenn es nicht ausreicht, fügen Sie mehr Salz hinzu.

Füllen Sie den Dickdarm von Schweinen mit Blut, Gewürzen und Schmalz, der zunächst von Schleim und Fett gereinigt und gründlich mit Salz gewaschen werden muss. In diesem Fall ermöglicht Salz dem Darm, den unangenehmen Geruch loszuwerden.

Binden Sie die gefüllten Därme auf beiden Seiten mit harten Fäden oder Küchengarn zusammen.

Die rohe Blutwurst in einen Topf mit warmem Wasser (40 Grad) geben. Schalten Sie den Herd unter der Pfanne ein und lassen Sie das Wasser kochen. Kochen Sie die Wurst 30–35 Minuten lang bei schwacher Hitze und legen Sie sie dann zum Abkühlen auf einen Teller.Wenn die Wursthülle beim Kochen aufquillt, stechen Sie sie mit einer Nadel ein.

Diese selbstgemachte Blutwurst ist im Kühlschrank maximal 7 Tage haltbar.

Es kann sowohl kalt als auch heiß gegessen werden. Im zweiten Fall kann eine köstliche Blutmahlzeit in geschmolzenem Schweinefett gebraten werden.