Heiß geräucherter Fisch. Wie man Fisch zu Hause salzt und räuchert.

Das Heißräuchern von Fisch kann grob in die Phasen Salzen, Trocknen, Einweichen und direkt Räuchern unterteilt werden.

Fisch salzen.

Beim Salzen von Rohstoffen zum Heißräuchern benötigt man für 16 kg Fisch 1 kg Salz. Kleine Fische werden im Ganzen gesalzen, mittlere Fische werden nur ausgenommen, große Fische werden ausgenommen und in Flocken geschnitten.

Das Salzen von fettem Fisch unterscheidet sich vom Salzen von fettarmem Fisch.

Für „dünne“ Sorten: Bestreuen Sie das Schneidebrett mit Salz und „tragen“ Sie jeden Kadaver durch Drücken mit Salz. Wir beschichten die Innenseite des Bauches von Hand. Bei Bedarf das Fruchtfleisch zusätzlich einschneiden und das Salz ebenfalls hineindrücken.

Bei fetthaltigen Sorten: Die Karkassen oder Schichten von Hand bestreichen und in Pergament einwickeln. Dann legen Sie es in einen Emaillebehälter, bedecken es mit Papier, decken es mit einem Deckel ab und sichern es mit einem Seil. Lassen Sie es 1-4 Tage lang so einwirken. Wie viel man den Fisch salzen muss, hängt diesmal von seiner Größe ab.

Cm. Fisch zu Hause salzen.

Vortrocknen oder Trocknen von Fisch.

Anschließend muss der Fisch 1 Stunde lang im Freien gelüftet, an Seilen aufgehängt und mit Gaze vor Insekten geschützt werden.

Einweichen.

Nach dem Trocknen müssen Sie überschüssiges Salz entfernen. Waschen Sie dazu den Fisch mit kaltem Wasser. Wir weichen große Fische etwa eine Stunde lang ein.

Wie man Fisch in einem heißen Räucherofen räuchert.

Wir heizen den Ofen in der Räucherei vor, legen den Fisch locker in einer gleichmäßigen Schicht auf einen speziellen Grill.

Zuerst führen wir den Räuchervorgang bei starker Hitze durch, fügen dann Sägemehl hinzu und schließen die Klappe fester. Durch diesen Vorgang wird sichergestellt, dass die Räucherkammer mit Rauch der erforderlichen Dicke und Dichte gefüllt wird. Drehen Sie den Fisch nach Bedarf um, um ein gleichmäßigeres Räuchern zu erreichen. Cm. Auf welchem ​​Sägemehl und welchem ​​Holz kann man Fisch räuchern?.

Kleine Fische werden 30–60 Minuten lang geräuchert, große Fische 90–180 Minuten. Etwa 25 % dieser Zeit sollte der Trocknungsprozess bei einer Temperatur von 80 Grad in Anspruch nehmen, die restliche Zeit das Räuchern bei 100 Grad.

Der fertige heißgeräucherte Fisch hat einen charakteristischen goldenen Farbton und die Haut wird trocken. Das Fleisch lässt sich wie gekochter oder gebratener Fisch leicht von den Knochen und dem Rückgrat trennen.

Um dem fertigen Räucherfisch ein schönes Aussehen zu verleihen, wischen Sie die Oberfläche einfach mit einem in Fischöl oder Pflanzenöl getränkten Tuch ab.

Duftender und leckerer heißgeräucherter Fisch ist nur 3-4 Tage haltbar. Bei Lagerung im Kühlschrank verdoppelt es seine Größe.

Video: Heißgeräucherte Makrele.

Video: Heiß geräucherte Forelle.