Kaltgeräucherter Fisch: Rezept und Methoden zum Räuchern von kaltgeräuchertem Fisch.

Wenn Sie ein begeisterter Angler sind, aber noch nicht wissen, wie man kaltgeräucherten Fisch zu Hause zubereitet, dann verwenden Sie dieses Rezept. Ein ausführliches Kochrezept wird Ihnen nützlich sein und der angenehme Geschmack des selbst zubereiteten Fisches wird Ihnen lange in Erinnerung bleiben und Sie dazu verleiten, Ihren Fang immer wieder zu räuchern.

Das Kalträuchern von Fisch gilt für viele als das arbeitsintensivste. Aber lassen Sie uns selbst beurteilen, dass es für einige schwierig ist, für andere jedoch sehr einfach.

Die Verarbeitung des Fisches selbst ist in Phasen unterteilt: Salzen, Einweichen, Trocknen und die letzte Phase – das Räuchern.

Inhalt

1 Wir beginnen mit der Vorbereitung.
2 Fisch salzen.
3 Einweichen.
4 Trocknen oder Vortrocknen.
5 Rauchen.

Wir beginnen mit der Vorbereitung.

Kleine Fische (Barsch, Plötze usw.) in einer Menge von 4–10 Stück werden vor dem Salzen an einer Schnur (70–90 cm) durch die Augen aufgefädelt. Anschließend werden die Enden der Schnur zu einem Ring zusammengebunden.

Große Fische (Brasse, Karpfen, Rapfen) werden in den Schwanzteil eingestochen, wo eine etwa 50 Zentimeter lange Schnur gespannt, paarweise zusammengebunden und mit einem regelmäßigen Knoten zusammengebunden wird.

Fisch salzen.

Der Prozess ist dem für sehr ähnlich heiß geräuchert. Gleichzeitig ist aber auch der Salzverbrauch höher und die Haltezeit verlängert sich. Für 10 Kilogramm Fisch geben sie also 1-1,5 Kilogramm Salz. Kleine Fische werden 2–3 Tage aufbewahrt, große Fische 10–15 Tage und aufgetaute Fische einige Tage länger. Cm. Fisch zu Hause salzen.

Einweichen.

Nach dem Salzen muss der Fisch eingeweicht werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Große Fische werden 24 Stunden lang gehalten und kleine Fische werden nur 1 bis 2 Stunden im Wasser gewaschen.

Trocknen oder Vortrocknen.

Nun sollte der Fisch an der frischen Luft getrocknet werden. In die Bäuche des Fisches werden Stäbchen gesteckt, die ihn von allen Seiten besser trocknen lassen. Die Trocknungszeit für kleine Fische beträgt 2-3 Tage, für große Fische 3-5 Tage.

Rauchen.

Wenn der Fisch leicht trocken und gereift ist, wird er in eine Räucherei gegeben. 1 bis 6 Tage geräuchert. Wie lange geräuchert werden muss, hängt von der Größe des Fisches selbst ab.

Der Rauch sollte kalt sein, nicht mehr als 25°C. Wenn der Fisch viel Salz enthält, sollte die Räuchertemperatur niedriger sein. Um die erforderliche Rauchmenge zu erhalten, verwenden Sie Tyrsa oder Sägemehl. Cm. Auf welchem Sägemehl und welchem Holz kann man Fisch räuchern?.

Wenn wir Fisch kalt räuchern, sättigen wir ihn mit Feuerrauch und verlieren dabei den größten Teil seiner Feuchtigkeit. Die Oberfläche des Fisches wird nach dem Kalträuchern ziemlich trocken und nimmt einen goldbräunlichen Farbton an. Das Fleisch solcher Fische sollte eng an den Knochen anliegen, ausreichend hart und dicht sein und keinen unangenehmen Geruch verströmen.

Köstlicher kaltgeräucherter Fisch passt für das stärkere Geschlecht am besten zu Bier, für alle anderen zu hausgemachtem Kwas, heißen Kartoffeln und/oder saftigen reifen Tomaten. Außerdem lassen sich daraus köstliche Salate oder Sandwiches zubereiten.

Wie Sie sehen, lässt sich das Kalträuchern von Fisch ganz einfach mit den eigenen Händen meistern. Viel Glück an alle und guten Appetit!

Siehe Video: Kalträuchern von Fisch und Fleisch. Räucherei 18+!!!