Salat aus Auberginen, Paprika und Tomaten mit Karotten für den Winter

Um diesen köstlichsten Wintersalat zuzubereiten, sind keine besonderen Kochkenntnisse erforderlich. Das Ergebnis ist etwas so Leckeres, dass meine Familie es jeden Tag essen möchte. Ich möchte nur anmerken, dass es aus verfügbaren Zutaten zubereitet wird und Schritt-für-Schritt-Fotos die Geschichte über den Konservierungsprozess anschaulicher machen.

Produkte zur Beschaffung:

• Auberginen – 1500 gr;

• Karotten – 500 gr;

• Tomaten – 1,5 kg;

• Salatpaprika – 800 g;

• scharfe Paprika – 1 Stk.;

• Knoblauch – 3 Köpfe;

• Pflanzenöl – 200 g;

• Essig – 130 g;

• Zucker – 250 g;

• Salz – 1 EL.

So bereiten Sie Auberginensalat für den Winter zu

Zuerst bereiten wir die Auberginen vor. Das geht ganz einfach: Entfernen Sie zunächst den Strunk mit einem scharfen Messer und schälen Sie die Schale. Das geht ganz einfach mit einem Kartoffelschäler. Anschließend die Blauen wie auf dem Foto in große Würfel schneiden, in eine tiefe Schüssel geben und mit Speisesalz bestreuen. Salz hilft dabei, der Aubergine die Bitterkeit zu entziehen.

Als nächstes bereiten wir das restliche Gemüse vor.

Die Karotten müssen zunächst gründlich von der Erde abgewaschen, geschält und auf einer groben Reibe gerieben werden.

Von den unter fließendem Wasser gewaschenen Paprikaschoten müssen wir mit einem scharfen Messer die Stiele und die Kerne herausschneiden. Anschließend die Paprika in große Würfel schneiden. Die Größe ist auf dem Foto zu sehen.

Als nächstes müssen die Tomaten gewaschen und geschnitten werden. Wenn Sie große, fleischige Tomaten zum Ernten ausgewählt haben, ist es besser, sie in vier Teile zu schneiden. Kleinere Tomaten halbieren oder ganz lassen. Anschließend müssen Sie mit einem Mixer oder Fleischwolf Tomatensaft aus den Tomaten herstellen.

Anschließend die freigesetzte bittere Flüssigkeit aus den Auberginen abgießen.

Karotten, Salatpaprika, Tomatensaft, Salz, Kristallzucker und Sonnenblumenöl in den Behälter mit den Auberginen geben.

Alle Zutaten gründlich vermischen und anzünden. Wenn der Tomatensaft kocht, stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und lassen das Gemüse im Tomatensaft unter gelegentlichem Rühren eine halbe Stunde köcheln.

Wir müssen nur noch den Knoblauch und die Peperoni vorbereiten. Den Knoblauch schälen. Entfernen Sie bei Peperoni unbedingt den Stiel und entfernen Sie die Kerne, denn mit Kernen wird es zu scharf. Dann mahlen wir Pfeffer und Knoblauch mit einem Mixer.

Zehn Minuten vor dem Ende des Schmorens des Gemüses in der Tomate gehackte Paprika und Knoblauch hinzufügen, die Mischung erneut zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren.

Fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig in die Pfanne geben und umrühren.

Den vorbereiteten Salat aus Auberginen, Paprika, Tomaten und Karotten heiß in sterilisierte Gläser füllen und mit Deckel verschließen.

Im Winter öffnen wir unsere sehr leckeren und aromatischen, würzig-süßen Auberginen in Tomatensauce und servieren sie als Beilage zu Nudeln, Salzkartoffeln oder Reis.

Diese Zubereitung eignet sich sowohl für den Alltag als auch für Feiertage auf dem Tisch.