Schwedische Pfifferlingsmarmelade – 2 Rezepte: mit Vogelbeere und mit Preiselbeersaft

Stichworte: Pilzmarmelade, Pfifferlingsmarmelade, Ungewöhnliche Rohlinge

Pfifferlingsmarmelade klingt nur für uns ungewöhnlich und seltsam. In Schweden wird fast allen Zubereitungen Zucker zugesetzt, Pilze mit Zucker gelten jedoch nicht als Marmelade. Die Pfifferlingsmarmelade, die unsere Hausfrauen zubereiten, basiert auf einem schwedischen Rezept, ist aber bereits ein vollwertiges Dessert. Sollen wir es probieren?

Zutaten: Pfifferlinge, Zucker, Gewürze
Zeit zum Lesezeichen: Sommer, Herbst

Inhalt

1 Pfifferlingmarmelade mit Eberesche
2 Pfifferlingsmarmelade mit Preiselbeersaft

Pfifferlingmarmelade mit Eberesche

1 kg frische Pfifferlinge;
0,5 kg Zucker;
Bündel Eberesche;
Nelke;
Salz 1 TL;
Wasser 1 Glas.

Für Marmelade eignen sich kleine Pfifferlinge, klein und kräftig. Spülen Sie sie gründlich aus und reinigen Sie sie.

Zucker in einen Topf geben, Wasser einfüllen und anzünden.

Wenn das Wasser kocht, Vogelbeeren dazugeben und 5 Minuten kochen lassen.

Gewürze und Pilze in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Sobald sich kein Schaum mehr bildet, die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Junge Pfifferlinge sind ziemlich zäh und müssen mindestens eine Stunde lang gekocht werden. Dies kann jedoch nicht sofort erfolgen. Teilen Sie diese Stunde in 3-4 Ansätze auf. Dadurch werden die Pilze nicht zu lange gekocht und behalten ihre Form.

Gießen Sie die heiße Marmelade in sterile Gläser und schließen Sie die Deckel. Sie können die Marmelade pasteurisieren, dann ist sie bis zu einem Jahr haltbar. Wenn Sie sie jedoch innerhalb von 6 Monaten verzehren möchten, können Sie darauf verzichten.Aber auf jeden Fall müssen Sie Pfifferlingsmarmelade an einem kühlen Ort oder sogar im Kühlschrank aufbewahren.

Pfifferlingsmarmelade mit Preiselbeersaft

Pfifferlinge 1 kg;
Zucker 1 kg;
Preiselbeersaft 2 Liter;
Rosmarin;
Wacholderbeeren 10 Stk.;
Meersalz 2 TL;
Nelke.

1,5 Liter in einen Topf geben. Preiselbeersaft und den gesamten Zucker hinzufügen.

Aufkochen und sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die geschälten Pfifferlinge in die Pfanne geben. Nach dem Aufkochen den Schaum abschöpfen und den Herd ausschalten. Lassen Sie die Pilze gründlich einweichen und ziehen Sie sie in den Preiselbeersirup.

Sobald die Marmelade abgekühlt ist, stellen Sie die Marmelade wieder auf den Herd und lassen Sie sie erneut aufkochen. Lassen Sie die Pilze 10–15 Minuten köcheln und schalten Sie die Hitze aus.

Wenn die Marmelade abgekühlt ist, können Sie mit dem Kochen fortfahren. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und geben Sie während des Erhitzens die Nelken, den Rosmarin und den Wacholder in einen Mullbeutel und legen Sie ihn in die Pfanne.

Den restlichen Preiselbeersaft hinzufügen und die Hitze so niedrig wie möglich halten.

Die Marmelade sollte ruhig köcheln und nicht aus der Pfanne springen.

Nach 30 Minuten können Sie den Gewürzbeutel herausnehmen und die Marmelade in Gläser füllen. Pfifferlingsmarmelade sollte ausschließlich kühl gelagert werden.

Wenn Sie keinen Preiselbeersaft haben, kann dieser erfolgreich durch Birkensaft ersetzt werden. Und manche Hausfrauen kochen lieber Pfifferlingsmarmelade zum Kaffee. Es gibt viele Rezepte für Pfifferlinge. Wenn Sie jedoch Ihr eigenes Rezept entwickeln möchten, denken Sie daran, dass Pilze sorgfältig behandelt werden müssen und nicht alle Pilze zur Herstellung von Marmelade verwendet werden können.

Wie man Pfifferlingsmarmelade macht, sehen Sie sich das Video an: