Walnusssirup – hausgemachtes Rezept

Bei der Berechnung der Zutaten werden die Nüsse nicht gewogen, sondern einzeln gezählt. Lassen Sie uns nicht von der Tradition abweichen und hundert Nüsse nehmen;

Für den Sirup benötigen Sie:

• 1 kg Zucker;
• 1 l. Wasser;
• Kardamom, Zimt, Vanille nach Geschmack;
• Gummihandschuhe für die Arbeit.

Es gibt viel Aufhebens um den Sirup, aber es lohnt sich. Nüsse für Sirup werden unreif geerntet, in der sogenannten „Milchreife“, wenn die Schale noch weich ist und sich der Kern noch nicht gebildet hat.

Dies ist je nach Region etwa Ende Mai bis Anfang Juni. Verpassen Sie diesen Moment nicht, denn wenn die Nuss überreif ist, müssen Sie nicht versuchen, etwas daraus zu machen.

Es ist sehr wichtig, die Nüsse für den Sirup richtig vorzubereiten. Manche Nüsse werden geschält, indem man die grüne Schale mit einem dünnen Messer abschneidet. Dies ist jedoch optional. Der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt, aber es ist diese Schale, die für die dunkle Farbe sorgt. Wenn Sie sie nicht schälen, werden die Nüsse und damit der Sirup schwarz.

Und vergessen Sie nicht, vor dem Reinigen der Nüsse Handschuhe zu tragen.

Jetzt müssen Sie die Nüsse drei Tage lang einweichen, um die Bitterkeit und überschüssigen Farbstoff zu entfernen. Füllen Sie die Nüsse mit klarem kaltem Wasser und wechseln Sie das Wasser 3-4 Mal am Tag.

Während dieser Zeit werden die Nüsse stark dunkler und müssen vor dem Kochen mit einer Natronlösung behandelt werden.

Verdünnen Sie 150 Gramm Natron in 3 Liter Wasser und gießen Sie diese Lösung 4 Stunden lang über die Nüsse. Dies geschieht, damit die Nüsse nicht verkochen und intakt bleiben.

Spülen Sie die Nüsse noch einmal unter fließendem kaltem Wasser ab.

Kochen Sie Wasser in einem Topf, stechen Sie jede Nuss an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher ein und gießen Sie sie in kochendes Wasser. Kochen Sie die Nüsse 10 Minuten lang und lassen Sie das Wasser dann in die Spüle abtropfen; es kann nirgendwo verwendet werden.

Füllen Sie die Nüsse mit Zucker, gießen Sie Wasser in die Pfanne und nun beginnt das Kochen des Sirups.

Die Nüsse eine Stunde lang bei schwacher Hitze kochen. Diese Zeit reicht aus, damit die Nüsse garen und dem Sirup ihren Geschmack verleihen. Den Sirup abseihen. Die Nüsse können bereits gegessen werden, allerdings sollte der Sirup noch einmal zum Kochen gebracht, mit aromatischen Gewürzen versetzt und in vorbereitete Gläser abgefüllt werden.

Walnusssirup hat eine dunkle, fast schwarze Farbe. Dies ist ein sehr schöner und gesunder Sirup, der nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Medizin häufig verwendet wird.

Es ist besser, Walnusssirup nicht länger als 12 Monate an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren.

Der schwierigste Teil bei der Herstellung von Sirup ist die Zubereitung der Nüsse. Verpassen Sie daher nicht alle Zubereitungsschritte im Video, denn grüne Nüsse werden sowohl für Sirup als auch für Marmelade auf die gleiche Weise zubereitet.