Leicht gesalzener Hering: eine Auswahl der besten Kochrezepte – So legen Sie Ihren eigenen Hering zu Hause ein

So wählen Sie Fisch zum Salzen aus

Diese Frage ist die wichtigste, da der Geschmack des fertigen Fisches von der Qualität und Frische der Hauptzutat abhängt.

Normalerweise wird zum Salzen gefrorener oder gekühlter Fisch verwendet. Es ist sehr wichtig, die Grundregeln für die Auswahl des köstlichsten Fisches zu kennen.

Achten Sie beim Kauf von gekühltem Hering auf Folgendes:

• Zum Salzen nimmt man am besten ganze, nicht ausgenommene Kadaver mit dem Kopf.
• Die Haut des Fisches sollte glatt, gleichmäßig und glänzend sein, ohne Beschädigungen oder dunkle Flecken.Die einzige Ausnahme bilden die für diese Fischart charakteristischen dunklen Streifen auf der Rückseite des Kadavers.
• Die Augen von gekühltem Fisch sollten sauber und ohne weißen Belag sein.
• Wenn Sie mit dem Finger auf die Karkasse drücken, sollten keine Spuren oder Dellen auf der Haut entstehen.
• Zum Salzen nimmt man besser den größten und dicksten Hering. Dieser Fisch ist viel fetter und aromatischer.
• Beim Kauf eines Kadavers mit dickem Bauch ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass sich darin Kaviar befindet, und auch dieser ist eine Delikatesse.

Die Regeln für die Auswahl von gefrorenem Fisch sind etwas anders:

• Heringskadaver müssen intakt sein und dürfen keine Hautschäden aufweisen.
• Achten Sie auf die Eismenge, es sollte eine Mindestmenge vorhanden sein.
• Auf der Oberfläche des Fisches dürfen auf keinen Fall gelbe Flecken oder Flecken entstehen.
• Der Geruch von Fisch sollte keinen Verdacht auf ein minderwertiges Produkt erwecken.

Obligatorische Vorverarbeitungsschritte

Zunächst wird gefrorener Fisch aufgetaut. Dies geschieht am besten im Hauptfach des Kühlschranks und stellt den gefrorenen Kadaver dort 12 bis 20 Stunden lang ein. Um den Vorgang zu beschleunigen, kann das Auftauen bei Raumtemperatur erfolgen. Es ist strengstens verboten, Hering in der Mikrowelle oder in heißem Wasser durch Einweichen aufzutauen.

Anschließend wird der Hering gewaschen und bei Bedarf, wenn es das Rezept erfordert, von Eingeweiden befreit, in Stücke geschnitten oder filetiert.

Rezepte zum Salzen von Hering

Die allgemeinen Prinzipien des Salzens von Fisch zu Hause werden beschrieben Hier.

Ganzer Kopf und Innereien

Das Einsalzen eines ganzen, ungereinigten Kadavers mit dem Kopf hat mehrere Vorteile. Erstens ist dieser Fisch viel schmackhafter und aromatischer, und zweitens sieht gesalzener Fisch nach dem Reinigen und Entfernen der Haut ästhetisch ansprechender aus und eignet sich zum Servieren einer festlichen Tafel.

Das Rezept ist einfach.Zunächst wird die Lake aufgekocht. Geben Sie dazu 3 volle Esslöffel Salz und 1,5 Teelöffel Zucker auf 1 Liter Wasser. Zum Würzen fügen Sie unbedingt ein Lorbeerblatt (ein paar Stücke) und ein paar Körner schwarzen Pfeffer hinzu. Nach Wunsch auch ein paar Nelkenknospen hinzufügen.

Die Salzlake wird bei starker Hitze zum Kochen gebracht und dann auf Raumtemperatur abgekühlt. Heringskadaver werden in die Salzlösung gelegt. Darauf wird ein Druck ausgeübt (ein Stein oder ein mit Wasser gefülltes Gefäß). In dieser Form wird der Fisch einen Tag lang vorgesalzen.

Nach 24 Stunden wird der Hering in ein Glas oder einen Plastikbehälter der gewünschten Größe umgefüllt und mit Salzlake gefüllt. Decken Sie die Schüssel mit dem Hering mit einem Deckel ab und stellen Sie sie für einen weiteren Tag in den Kühlschrank.

Gesalzener Fisch ist in dieser Form bis zu 7 Tage haltbar.

Beratung: Wenn der Hering nach längerem Einlegen in Salzlake zu stark gesalzen ist, kann er eine halbe Stunde lang in kalter Milch oder klarem kaltem Wasser eingeweicht werden.

Der Kanal „Distilliruem“ teilt seine gesamte Methode zum Salzen von Hering.

Würziger Salzhering im Glas

Einen Liter Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Geben Sie nach dem Kochen zwei Lorbeerblätter ins Wasser (Sie können auch eines machen, wenn Ihnen der Geschmack dieses Gewürzs nicht gefällt). Fügen Sie außerdem 2,5 Esslöffel Salz und 1,5 Esslöffel Zucker hinzu. Notwendige Gewürze: schwarzer Pfeffer (4-5 Erbsen), Korianderkorn – 1/3 Teelöffel und Kreuzkümmel, nicht mehr als ¼ kleiner Löffel. Sie können zum Salzen von Fisch auch eine spezielle Gewürzmischung verwenden. Gewürzhersteller bieten eine große Auswahl an Gewürzsets, auch für Hering.

Das Feuer wird sofort gelöscht. Der Sole wird Zeit zum Abkühlen gegeben.

In der Zwischenzeit den Fisch putzen (2 Stück). Der Kopf wird vom Kadaver abgeschnitten und die Eingeweide gründlich gereinigt. Der Hering wird gewaschen, das Wasser abtropfen gelassen und die verarbeiteten Kadaver auf einen Rost gelegt.Dann wird jeder Fisch in große Stücke geschnitten. Schneiden Sie dazu einfach den Kadaver in 3 Teile.

Heringsstücke werden in ein sauberes Liter- oder Eineinhalb-Liter-Glas gegeben und die abgekühlte würzige Lösung hineingegossen. Das Glas wird mit einem Deckel verschlossen. Der gesalzene Fisch wird für 2 Tage in den Kühlschrank gestellt.

Vor dem Servieren wird jedes Fischstück in mehrere Stücke geschnitten und mit Zwiebelringen und Petersilie dekoriert.

Der Sender „Tasty Simple and Healthy“ wird über das Salzen ausgenommener Heringskadaver sprechen

Trockenmethode

Der Hering (2 Stück) wird aufgetaut, das Innere gereinigt und der Kopf abgeschnitten. Jeder Kadaver wird gründlich gewaschen und in 3-4 Zentimeter große Stücke geschnitten.

Der Fisch wird auf einen Teller mit hohem Rand gelegt und mit Salz (1,5 Esslöffel) und Zucker (1,5 Teelöffel) bedeckt. Von den Gewürzen Lorbeerblatt, das in den Händen vorzerkleinert wurde, und schwarze Pimenterbsen (5 Stück) hinzufügen. Die Stecklinge werden gründlich gemischt, sodass die Heringsstücke gleichmäßig mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen bedeckt sind.

Legen Sie den Hering in einer einzigen Schicht in eine breite Emailleschüssel oder einen Plastikbehälter und versuchen Sie, die Stücke so nah wie möglich beieinander zu platzieren. Der Behälter wird mit einem Deckel verschlossen und in den Kühlschrank gestellt. Der Fisch ist in 8-10 Stunden fertig!

Ein einfaches Rezept zum Salzen von Fisch finden Sie in unserem Artikel.

Express-Methode

Zwei Heringskadaver werden nicht vollständig aufgetaut, sondern nur, damit der Schnitt bequem gereinigt werden kann. Der Kopf wird vom Kadaver abgeschnitten und die Flossen herausgeschnitten. Als nächstes wird der Hering komplett filetiert. Die Fischschichten werden in Stücke geschnitten, deren Breite 2,5 bis 3 Zentimeter nicht überschreiten sollte.

Im nächsten Schritt stellen Sie eine hochkonzentrierte Kochsalzlösung her: Lösen Sie 5 Esslöffel Salz in einem Liter kaltem Wasser auf.Unter ständigem Rühren bis zur vollständigen Auflösung der Kristalle.

Die vorbereiteten Fischfilets werden vorsichtig in eine kalte Lösung gelegt und 40 Minuten darin belassen. Anschließend werden die Stücke vorsichtig mit einer Gabel aufgefangen und auf einen flachen Teller gelegt, der mit einem Papiertuch bedeckt ist.

Der leicht getrocknete Hering wird in einen Behälter mit hohem Rand umgefüllt. Die Stücke sind in mehreren Schichten angeordnet. Die Scheiben mit raffiniertem Pflanzenöl belegen. Das Öl sollte die Heringsstücke vollständig bedecken.

Nach 2 Stunden kann der Fisch serviert werden. Es stellt sich heraus, dass es sich um eine Art hausgemachte Konfitüre handelt.

Eine universelle Methode zum Salzen von Fisch wird in vorgestellt unser Material. Sie können sich auch das Rezept ansehen Trockensalzen von Hering und Lodde.

In einem Glas mit Essig und Zwiebeln

Bei der Fischzubereitung kommt es auf das Auftauen, Reinigen und Feilen an. Zwei große Fische reichen aus. Die Schichten werden in kleine Stücke geschnitten (ideale Breite 2-3 Zentimeter).

Für die Zubereitung der Lake geben Sie 1 gehäuften Teelöffel Salz und einen halben Teelöffel Zucker in 250 Milliliter Wasser. Stellen Sie die Schüssel mit der Lösung auf das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen. Schalten Sie danach das Gas aus und geben Sie 9 % Essig (5 Esslöffel) zur Salzlake.

Eine große Zwiebel (kann rot sein) wird geschält und in halbe Ringe geschnitten.

Heringsstücke werden in ein sauberes Literglas gegeben, mit Zwiebeln belegt und mit Gewürzen bestreut. Als Gewürze werden Korianderkörner und eine Mischung aus Pfefferkörnern verwendet.

Nachdem der Fisch verdichtet ist, wird das Glas mit Marinade gefüllt. Sie können 2-3 Esslöffel Pflanzenöl (raffinierte Version) darüber geben.

Natalya Parkomenko verrät Ihnen ihre Methode zum Filetieren von Hering

So lagern Sie leicht gesalzenen Hering

Nach dem Salzen wird der Fisch nicht länger als 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern, kann der Hering aus der Salzlösung genommen, in Stücke geschnitten, wenn er vollständig gesalzen wurde, und mit Pflanzenöl übergossen werden. Fisch in dieser Form ist im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar.