Gesalzene Pilze für den Winter – wie man Pilze zu Hause richtig einlegt.

Auf diese einfache Weise zubereitete Pilze sind nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund, da während des Fermentationsprozesses die für den menschlichen Körper notwendige Milchsäure entsteht, die als Konservierungsmittel dient und den Verderb der Pilze verhindert.

Ich möchte auch darauf hinweisen, dass sich eingelegte Pilze von eingelegten Pilzen dadurch unterscheiden, dass die auf diese Weise zubereiteten Pilze auf Wunsch eingeweicht und frisch verwendet und zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden können.

Um gesalzene Pilze richtig zuzubereiten, muss die Hausfrau Folgendes wissen:

• Zum Einlegen werden bestimmte Pilzarten verwendet (Volnushki, Safranmilchkappen, Honigpilze, Steinpilze, Pfifferlinge, Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze);
• Jede Pilzart muss separat fermentiert werden;
• Vor dem Salzen müssen die Pilze nach Größe sortiert werden;
• Es ist nicht erlaubt, verdorbene Pilze (durch Würmer beschädigt, alt und schlaff) zur Ernte zu verwenden.

Wie einfach ist es, zu Hause Pilze für den Winter einzulegen.

Daher müssen die zum Einlegen ausgewählten Pilze einwandfrei sein von Schmutz befreien (Sand, Erde, Moos, Blatt- und Nadelreste).

Als nächstes müssen die Pilzstiele von den Kappen getrennt werden.Wenn die Pilze groß sind, müssen sie in Stücke geschnitten werden und wir werden kleine Pilze im Ganzen salzen.

Anschließend müssen aus den gereinigten Pilzen die beschädigten Stellen herausgeschnitten, die Wurzelzone (Wurzeln) entfernt und die Pilze gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden.

Jetzt müssen wir eine Lösung zum Kochen von Pilzen vorbereiten.

Zur Vorbereitung benötigen wir:

• Wasser – 3 Liter;
• Salz – 3 EL. l;
• Zitronensäure – 10 gr.

Bringen Sie die Lösung in einem Emaillebehälter zum Kochen und gießen Sie die vorbereiteten Pilze hinein. Dann kochen Sie die Pilze in dieser Lösung bei schwacher Hitze, bis sie auf den Boden der Pfanne sinken. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Pilze fertig sind.

Beim Kochen bildet sich Schaum, der mit einem Schaumlöffel abgeschöpft werden muss.

Als nächstes müssen wir die gekochten Pilze in ein Sieb geben und gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Wir lassen sie in einem Sieb, bis das Wasser abläuft, füllen die Pilze dann in 3-Liter-Gläser und füllen sie mit vorbereiteter gekühlter Salzlake.

Wir bieten ein Originalrezept für Pilzlake:

• Wasser – 1 Liter;
• Zucker – 1 EL. Hütte;
• Salz – 3 EL. Hütte;
• Molke (frisch) aus Magermilch – 1 EL. Lüge

Um die Lake zuzubereiten, müssen Sie Wasser mit Zucker und Salz kochen, es dann auf 40 °C abkühlen lassen und erst nach dem Abkühlen Molke hinzufügen.

Als nächstes sollten die mit Füllung gefüllten Pilzgläser mit Kreisen bedeckt werden, auf die Unterdrückung gelegt werden sollte. Unsere Zubereitung muss zunächst 72 Stunden in einem warmen Raum aufbewahrt und dann zur Reifung in der Kälte herausgenommen werden.

Die ersten eingelegten Pilze, die nach diesem hausgemachten Rezept zubereitet werden, können einen Monat nach Beginn des Einlegens serviert werden.

Wenn gesalzene Pilze längere Zeit gelagert werden sollen, müssen sie nach Abschluss des Salzvorgangs sterilisiert werden.

Dazu muss die Füllung, in der die Pilze gesalzen wurden, durch ein Käsetuch gesiebt, in einen Emaillebehälter gegossen und gekocht werden, wobei der entstandene Schaum entfernt wird.

Gesalzene Pilze sollten in einem Sieb gewaschen und in sterilisierte Gläser gefüllt werden. Als nächstes füllen Sie die Gläser mit Pilzen mit heißer Füllung. Wenn die Füllung nach dem Entfernen des Schaums die Pilze in den Gläsern nicht vollständig bedeckt, müssen Sie die Gläser mit normalem kochendem Wasser auffüllen, sodass die Flüssigkeit 1,5 cm unter der Halsoberkante verbleibt.

Anschließend müssen die Gläser in einen Behälter mit heißem Wasser (50 °C) gestellt, mit Deckeln abgedeckt und bei schwacher Hitze sterilisiert werden (Behältervolumen 0,5 Liter – 40 Minuten, Literbehälter – 50 Minuten).

Nachdem wir die Gläser ausreichend lange sterilisiert haben, müssen sie aufgerollt und zum Abkühlen an einen kühlen Ort gestellt werden.

Appetitliche gesalzene Pilze, mit Zwiebeln bestreut und mit Olivenöl gewürzt, werden normalerweise zum Lieblingssnack meiner Familie am Feiertagstisch.

Siehe Video: Pilze salzen – Rezept.