Trockengesalzenes Fleisch (Corned Beef) ist eine gute Möglichkeit, Fleisch ohne Kühlung aufzubewahren.

Kategorien: Fleisch für die zukünftige Verwendung

Das Trockensalzen von Fleisch ist eine weit verbreitete Art, es aufzubewahren. Normalerweise wird es verwendet, wenn der Gefrierschrank bereits voll ist und die Würste und der Eintopf fertig sind, aber noch frisches Fleisch übrig ist. Ein weiterer Grund, diese Salzmethode anzuwenden, ist vor dem Rauchen. In beiden Fällen ist das Trockensalzen von Fleisch ideal.

Zutaten: Lorbeerblätter, Fleisch, Lebensmittelnitrat, Zucker, Salz, schwarze Pfefferkörner, Knoblauch

Bereiten Sie zunächst eine Beizmischung aus Salz (nehmen Sie 70 g), Zucker (Sie benötigen nur 1 g) und Speisenitrat (ebenfalls 1 g) vor. Diese Menge reicht für 1 Kilogramm Fleisch.

Wenn Sie das Fleisch stärker salzen möchten, berechnen Sie die Anzahl der Bestandteile der Mischung neu.

Anschließend die Fleischstücke mit der vorbereiteten Mischung einreiben. Schneiden Sie das Fleisch bei Stücken mit Knochen unbedingt mit einem scharfen Messer bis zum Knochen durch und salzen Sie den Schnitt – dies ist notwendig, damit das Salz das Fleischprodukt gleichmäßig durchtränkt.

Legen Sie das mit der Mischung bestreute Fleisch fest in eine Holzschüssel. Legen Sie Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Knoblauch zwischen die Stücke des zukünftigen Corned Beefs – nehmen Sie nicht viele dieser Gewürze (3 Stück pro Kilogramm Fleischzubereitung). Legen Sie ein flaches Brett mit Salz und Gewürzen auf das Fleisch und legen Sie ein geeignetes Gewicht darauf.

Drehen Sie das Fleisch alle drei Tage um und reiben Sie es zusätzlich mit Salz ein, das von den Stücken auf den Boden der Holzkiste gestreut wurde.

Corned Beef sollte kühl gelagert werden.

Durch das Trockensalzen von Fleisch erhalten Sie in nur drei Wochen ein schmackhaftes Produkt – in dieser Zeit ist das Schweinefleisch vollständig ausgereift. Denken Sie daran, dass Sie es vor dem Gebrauch zunächst in Wasser einweichen und erst dann alle Arten von Gerichten daraus zubereiten müssen.

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