Trockensalzen von Schmalz zum Räuchern – ein Rezept, wie man Schmalz zum Räuchern zu Hause salzt.

Kaufen Sie Schweinefilet von einem frisch geschlachteten Schwein auf dem Markt. Wenn die Schlachtung vor ein paar Tagen erfolgt ist, können Sie sofort mit dem Salzen beginnen, und wenn das Schmalz noch „lebendig“ ist, d. h. ähnelt Gelee, lassen Sie es mindestens einen Tag lang aushärten.

Als nächstes schneiden Sie das dicke Schmalz mit dünnen Fleischschichten (so sieht eine Lende aus) in rechteckige, identische Stücke und reiben es dick mit Salz ein.

Geben Sie das Schmalz zum Salzen in ein großes Glas oder eine Pfanne. Wenn Sie das Produkt in den Behälter geben, tun Sie dies mit der Hautseite nach unten. Füllen Sie die Zwischenräume zwischen den Lendenstücken mit Salz. Das hochwertige Salzen von Schmalz erfordert mindestens zwanzig Tage.

Nehmen Sie anschließend das Schmalz aus dem Glas und reinigen Sie es vom Salz.

Das Schmalz 5-10 Tage lang bei leichtem Rauch räuchern. Je länger die Räucherzeit, desto länger ist das Schmalz haltbar. Es gilt als vollständig fertig, wenn es mit einer dunkelgoldenen Kruste bedeckt ist. Fertig geräuchertes Schmalz kann mit Pfeffer und/oder gehacktem Knoblauch gerieben werden.

Wie Sie sehen, ist das Einsalzen von Schmalz zum Räuchern zwar ein wichtiger Schritt, aber nicht schwierig. Das Salzen kann, wie auch das Räuchern von Schmalz, einfach und unkompliziert zu Hause durchgeführt werden.Dieses köstliche, rauchige Schmalz passt sehr gut zu Pellkartoffeln und Gewürzgurken.