Schmalz trocken mit Knoblauch und Gewürzen salzen – So salzen Sie Schmalz mit der Trockenmethode richtig.

Wie man Schmalz trocken salzt.

Und so beginnen wir die Vorbereitung mit der Tatsache, dass wir eine trockene Beizmischung vorbereiten müssen. Dazu müssen Sie lediglich alle unten aufgeführten Zutaten vermischen.

Salzmischung für 1 kg frisches Schmalz:

• Speisesalz (grob) – 4 EL. FALSCH;
• schwarzer Pfeffer (gemahlen) – 1 EL. FALSCH;
• roter Pfeffer (scharf) – ½ Teelöffel;
• Knoblauch – 1 mittelgroßer Kopf;
• getrocknete Gewürze (Lorbeerblatt, Majoran, Kardamom, Kreuzkümmel usw.) – Menge nach Ihrem Ermessen.

Nachdem die Beizmischung fertig ist, muss frisches Schmalz in lange und flache Stücke geschnitten werden, deren optimale Dicke nicht mehr als 5-6 Zentimeter beträgt. Bei einer solchen Schichtdicke ist es besser zu salzen.

Wenn Sie möchten, dass Ihr Schmalz nach Knoblauch riecht, können Sie es vor dem Salzen einschneiden und die Stücke mit gehackten Knoblauchzehen füllen. Beachten Sie jedoch, dass diese Zubereitung nicht lange haltbar ist, wenn Sie Knoblauch zum Schmalz hinzufügen. Ohne Zusatzstoffe ist Schmalz deutlich länger haltbar.

Für das Einlegen von Schmalz beim Salzen im Trockenverfahren gibt es eine kleine, aber wichtige Regel: Wir legen die geschnittenen Schichten so auf, dass im Salzbehälter die Haut mit der Haut und das Schmalz mit dem Schmalz in Kontakt kommt . Mit dieser Installation wird unser Werkstück besser gesalzen.

Das Salzen muss in nicht oxidierenden Behältern erfolgen. Zuerst müssen Sie eine Schicht Beizmischung auf den Boden der Auflaufform zum Einsalzen des Schmalzes gießen; Sie können auch ein paar Pimenterbsen und ein paar gehackte Lorbeerblätter auf den Boden legen.

Geben Sie dann das gehackte Schmalz Stück für Stück in einen Behälter und bestreuen Sie jedes Stück Schmalz großzügig mit der Beizmischung. Zwischen die Schmalzschichten können Sie auch eine zusätzliche Gewürzschicht legen – Lorbeerblatt, Piment.

Als nächstes müssen wir das Schmalz 24 Stunden lang bei Raumtemperatur salzen lassen und nach 24 Stunden das Werkstück zum weiteren Salzen 72-120 Stunden lang an einen kalten Ort stellen.

Fertig gesalzenes Schmalz sollte in Wachspapier eingewickelt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Vor dem Servieren unseres aromatisch-würzigen Schmalzes sollte die Pökelmischung mit Wasser abgewaschen oder einfach mit einem Messer abgekratzt und das Schmalz in appetitliche Scheiben geschnitten werden.

Weitere Informationen zum Trocknen von Salzschmalz mit Knoblauch und Gewürzen finden Sie im Video des Autors alkofan1984.