Trockensalzen von Schmalz – ein hausgemachtes Rezept zum Trockensalzen von Schmalz.

Wie man Schmalz trocken salzt.

Wir beginnen mit der Zubereitung, indem wir das Schmalz in große Stücke schneiden, damit es gut in den zum Salzen vorgesehenen Behälter passt. Salz, gemahlener Pfeffer, Knoblauch (gepresst oder zerdrückt) und andere ausgewählte Gewürze werden auf den Boden des ausgewählten Behälters gestreut.

Als nächstes legen Sie eine Schicht Schmalz aus und bestreuen es mit derselben trockenen Beizmischung wie auf dem Boden der Schüssel oder Pfanne.

So wird in mehreren Schichten gearbeitet, bis die Reserven der Hauptzutat aufgebraucht sind oder der Behälter voll ist.

Jetzt müssen Sie alles gut verdichten und einen Deckel oder Teller mit einem beliebigen Gewicht (einem Stein oder einem Glas Wasser) darauf stellen.

Als nächstes sollten Sie das Werkstück für 2-3 Tage an einem dunklen Ort aufbewahren. Nach Ablauf der angegebenen Zeit können Sie das gesalzene Schmalz herausnehmen und unter fließendem Wasser abspülen, besser ist es jedoch, es einfach vom Salz abzuschütteln. Zur weiteren Lagerung wird das Werkstück nach Möglichkeit in den Kühlschrank gestellt oder einfach in der Kälte belassen.Ein bereits in Gebrauch befindliches Stück wird gerettet, indem man es zunächst in ein Baumwolltuch einwickelt.

Für dünnere Schnitte können Sie das gesalzene Schmalz für ein paar Stunden in den Gefrierschrank legen. Für den Tisch können Sie es einfach schneiden und mit Zwiebeln bestreuen und/oder leicht mit Essig beträufeln. Dieses hausgemachte Schmalz lässt sich auch gut zu Kartoffeln hinzufügen, wenn diese im Ofen gebacken werden.

Weitere Einzelheiten und ein Rezept zum Trockensalzen von Schmalz finden Sie im Video.