Getrockneter Ingwer: So trocknet man Ingwer zu Hause richtig

Bevor wir mit dem Trocknen beginnen, werfen wir einen Blick auf die Arten von Ingwerwurzeln. Es ist in Schwarz und Weiß erhältlich. Der Unterschied liegt nicht in der Art der Pflanze, sondern in der Art und Weise, wie sie nach dem Ausgraben aus der Erde verarbeitet wird. Ingwer wird geerntet, wenn der grüne Teil der Pflanze gelb wird und die Blätter abzufallen beginnen.

Die ausgegrabene Wurzel wird in Wasser gewaschen und einige Zeit in der Sonne getrocknet. Dieser Ingwer wird „schwarz“ genannt. Es hat einen brennenden Geschmack und ein helles, reiches Aroma. Zu Hause kann man nur die „schwarze“ Wurzel herstellen.

Um „weißen“ Ingwer zuzubereiten, der übrigens in den Regalen unserer Geschäfte zu finden ist, wird er gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und dann mehrere Stunden in einer schwachen Lösung aus Blausäure oder Bleichmittel eingeweicht. Vergessen Sie daher beim Kauf der Ingwerwurzel im Laden nicht, diese vor dem Gebrauch gründlich abzuspülen.

Vorbereitung zum Trocknen

Beim Kauf von Wurzelfrüchten im Laden sollten Sie besonders auf die Frische des Produkts achten. Der Ingwer sollte fest und sauber sein, ohne dunkle Flecken oder Falten. Lange Wurzeln enthalten mehr Aromastoffe, Vitamine und Mikroelemente.

In einem Video des Kanals „Expertise of Things“ erfahren Sie ausführlich, wie Sie die richtige Ingwerwurzel auswählen. OTK"

Es wird empfohlen, Ingwer ungeschält zu trocknen, da durch das Abschneiden der Schale dem Produkt viele nützliche Substanzen entzogen werden können.

Bei einigen Rezepten wird das geschälte Rhizom jedoch getrocknet. Anschließend erfolgt die Reinigung wie folgt:

• Alle Seitentriebe werden separat beschnitten und gereinigt.
• Entfernen Sie die Schale in einer dünnen Schicht von der Hauptwurzel, indem Sie sie mit einem Messer von einem Rand der Pflanze zum anderen schneiden.
• Um zu verhindern, dass das Schälen von Ingwer tränende Augen verursacht, führen Sie es unter fließendem, kühlen Wasser durch.

Das geschälte Produkt kann in dünne Scheiben oder kleine Würfel geschnitten werden. Es ist auch möglich, den Ingwer zu trocknen, indem er durch eine grobe Reibe zerkleinert wird.

Methoden zum Trocknen von Rhizomen für den Winter

Ingwer im Ofen trocknen

Das Backblech wird mit Backpapier ausgelegt und darauf werden gehackte Wurzelscheiben gelegt. Die Trocknung erfolgt bei leicht geöffneter Ofentür in zwei Schritten:

• Zunächst wird der Ofen auf eine Temperatur von 50 Grad erhitzt. Wenn der Herd ein Gasherd ist und kein Thermometer hat, sollte der Brenner auf minimale Leistung eingestellt werden. Bei dieser Temperatur wird 2,5 Stunden lang getrocknet.
• Im letzten Schritt wird die Heizleistung auf 70 Grad erhöht. Bei dieser Temperatur wird die Wurzel getrocknet, bis sie vollständig gegart ist.

Wenn der Ofen mit einer Konvektionsfunktion ausgestattet ist, empfiehlt es sich, diese einzuschalten. Die Gesamtzeit zum Trocknen von Ingwer im Ofen beträgt 5 – 7 Stunden.

Trocknen Sie die Wurzel in einem elektrischen Trockner

Das gehackte Rhizom wird in geringem Abstand voneinander auf die Trockengestelle für Gemüse und Obst gelegt. Die Trocknung erfolgt innerhalb von 6 - 9 Stunden bei einer Geräteleistung von 60 Grad. Um sicherzustellen, dass der Ingwer gleichmäßig trocknet, werden die Trocknereinsätze regelmäßig ausgetauscht.

Ingwer in einer Heißluftfritteuse trocknen

Die Temperatur, bei der die Wurzel getrocknet wird, sollte auf 70 Grad eingestellt sein und der Luftstrom sollte auf maximaler Leistung sein. Die Trocknungszeit variiert zwischen 1,5 und 3 Stunden und hängt hauptsächlich von der Methode des Wurzelschneidens ab.

Wie man Ingwerpulver herstellt

Mit einer beliebigen Methode getrocknete Ingwerscheiben können mit einem Mixer oder Mörser zerkleinert werden. Um das Pulver homogener zu machen, wird die Masse durch ein Sieb gegeben und die Reste erneut zerkleinert.

Getrockneter kandierter Ingwer

Die Wurzel wird in dünne Scheiben geschnitten, die dann in süßem Sirup weich gekocht werden. Bevor der Ingwer zum Trocknen geschickt wird, wird er in Kristallzucker getaucht. Trocknen Sie die Scheiben 5 bis 6 Stunden lang in einem elektrischen Trockner oder im Ofen, bis sie fertig sind.

Sehen Sie sich das Video vom Kanal „YuLianka1981“ an – Kandierter Ingwer. zusammen kochen

Haltbarkeit des getrockneten Produkts

Ingwer wird in dunklen Gläsern mit dicht schließendem Deckel aufbewahrt. Die Haltbarkeit des getrockneten Produkts beträgt bis zu 2 Jahre.