Milchpilze salzen

Seit der Antike gelten Milchpilze als „König“ der Pilze. Gesalzene Milchpilze sind ein köstlicher Snack, der bis heute sehr beliebt ist.

Im Altkirchenslawischen bedeutet der Name „gruzd“ „Haufen“. Früher wurden Milchpilze in ganzen Wagenladungen gesammelt und für den Winter in Fässern gesalzen. Trockenmilchpilze unterscheiden sich optisch von ihren Verwandten und können mit Fliegenpilzen verwechselt werden. Nur Kenner können einen Trockenmilchpilz von einem ungenießbaren Pilz unterscheiden.

Weiße Milchpilze gehören zur ersten Pilzkategorie, was bedeutet, dass Milchpilze essbar sind und es sehr schwierig ist, sich durch sie zu vergiften. Weiße Milchpilze können Sie auf jede Art und Weise zubereiten, und weiße Milchpilze eignen sich besonders gut zum Einlegen. Von Juli bis September können Sie in den Wald gehen, um diese köstlichen und gesunden Pilze zu holen, und das Einlegerezept finden Sie weiter unten.

Bei der Zubereitung von schwarzen Milchpilzen für den Winter ist Vorsicht geboten. Im Gegensatz zu weißen Milchpilzen werden schwarze Pilze als Pilze der dritten Klasse eingestuft, was „bedingt essbar“ bedeutet. Natürlich können wir uns dadurch nicht vergiften, aber wir wollen auch keine Magenverstimmung. Deshalb lesen wir das Rezept und salzen die schwarzen Milchpilze richtig.

Das Schwierigste beim Salzen von Milchpilzen ist, sie von Waldresten zu waschen. Der Milchpilzhut hat eine Trichterform und in diesem Trichter sammeln sich trockene Blätter, Sand und andere Ablagerungen. Allerdings sind Milchpilze zu lecker, so dass man sich die Mühe machen muss, die Pilze zu putzen.