Kandierter Ingwer zu Hause: 5 Rezepte zur Herstellung von kandiertem Ingwer

Wurzelauswahl und -vorbereitung

Um kandierte Früchte zuzubereiten, müssen Sie eine frische Wurzel mit glatter, heller Schale wählen. Junger Ingwer bringt weniger scharfe kandierte Früchte hervor, während alter Ingwer recht scharfe Früchte hervorbringt.

Bei der Zubereitung des Wurzelgemüses ist zu beachten, dass sich die wohltuenden Stoffe unter der Schale selbst konzentrieren. Schälen Sie sie daher in einer sehr dünnen Schicht vom gewaschenen Ingwer ab. Manche Menschen ziehen es vor, die Haut durch Abkratzen mit einem Teelöffel zu entfernen. Um die Reinigung zu erleichtern, wird die Wurzel in kleine Stücke gebrochen.

Gründlich geschälter Ingwer wird in Ringe oder lange Streifen zerkleinert. Die Dicke der Scheibe hängt davon ab, wie scharf das fertige Produkt sein soll.Kandierte Früchte aus dünnen Scheiben schmecken weniger scharf als solche aus Würfeln oder Stiften.

Um übermäßige Bitterkeit loszuwerden, wird Ingwer in einigen Rezepten auch eingeweicht. Dazu werden die Scheiben mit Eiswasser übergossen und in dieser Form bis zu 3 Tage aufbewahrt, wobei das Wasser alle 12 Stunden gewechselt wird.

Befolgen Sie die Anweisungen in den Rezepten und Sie werden Erfolg haben!

Rezepte zur Herstellung von kandierter Ingwerwurzel

Kandierter Ingwer mit Zitronensäure

200 – 250 Gramm zerkleinerte Ingwerwurzel werden mit 2 Tassen kochendem Wasser übergossen und bei schwacher Hitze 60 Minuten gekocht. Während dieser Zeit sollte die Bitterkeit teilweise verdaut werden. Wenn Sie Ingwer als süßes Dessert verwenden möchten, wechseln Sie das Wasser während des Kochens mehrmals.

Für die Zubereitung des Sirups verwenden Sie ein halbes Glas Wasser und 200 Gramm Zucker. Gekochter und getrockneter Ingwer wird in einen Topf mit Sirup gegeben und gekocht, bis der Sirup eindickt und die Stücke durchsichtig werden. Dies zeigt an, dass der Ingwer vollständig mit Zucker gesättigt ist.

Mischen Sie in einem flachen Teller 2 Esslöffel Kristallzucker und 1/4 Teelöffel Zitronensäure. Mit einer Gabel oder einer Küchenzange Ingwerstücke in die vorbereitete Mischung geben und von allen Seiten rollen.

Sehen Sie sich das Video von Marmalade Fox an, in dem gezeigt wird, wie man zu Hause kandierten Ingwer zubereitet, indem man dem Sirup den Saft einer Zitrone hinzufügt.

Kandierter Ingwer mit Zimt und Nelken

Die Technologie zur Zubereitung würziger kandierter Früchte ähnelt dem vorherigen Rezept. Der einzige Unterschied besteht darin, dass dem Zuckersirup weitere Zutaten hinzugefügt werden: 2 Nelken und 0,5 Teelöffel Zimt.

Kandierte Früchte sind schnell zubereitet

Dünne Ingwerscheiben, etwa 200 Gramm, werden mit kochendem Wasser übergossen und eine halbe Stunde lang gekocht.Für dieses Rezept hacken Sie den Ingwer am besten mit einem Gemüseschäler. Der resultierende Sud wird abgetropft und später zur Teezubereitung verwendet. Die schlaffen Scheiben mit 6 EL Zucker bestreuen und 3 EL Wasser hinzufügen. Stellen Sie den Behälter auf niedrige Hitze und kochen Sie, bis der Sirup fast vollständig von den Stücken absorbiert ist. Der Ingwer wird durchscheinend.

Heißer Ingwer wird in Zucker gerollt und zum Trocknen geschickt.

Sehen Sie sich das Video des Kanals „YuLianka1981“ an, in dem es um die schnelle Zubereitung von kandiertem Ingwer geht

Der lange Weg

Nach diesem Rezept zubereitete kandierte Früchte ähneln Bonbons, da sie durch langes Einweichen und Kochen den größten Teil ihrer Schärfe verlieren.

Ingwerscheiben werden 3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht, wobei das Wasser in dieser Zeit 3-4 Mal gewechselt wird.

Der eingeweichte Ingwer wird mit Wasser übergossen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten lang gekocht. Dann wird das Wasser abgelassen und neues eingefüllt. Kochen Sie die Wurzel weitere 20 Minuten lang. Der Vorgang wird ein drittes Mal wiederholt.

Nach dem Garen die Ingwerstücke in ein Sieb geben und die überschüssige Flüssigkeit vollständig abtropfen lassen.

Anschließend wird die Ingwermasse gewogen, um die Zuckermenge zu bestimmen. Das Verhältnis von gekochtem Ingwer und Zucker beträgt 1:1, und Wasser nimmt genau die Hälfte der Kristallzuckermenge auf. Sirup wird aus Zucker und Wasser hergestellt.

Wurzelgemüsestücke werden in der süßen Mischung 20 Minuten lang gekocht und dann 8 bis 10 Stunden lang in der Pfanne belassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Danach wird der Ingwer erneut 20 Minuten lang gekocht und abgekühlt. Ingwer dreimal 20 Minuten kochen.

Die in Sirup gekochten Scheiben werden, falls gewünscht, mit Zucker bestreut und getrocknet.

Kandierter Ingwer mit Salz gekocht

Für dieses Rezept benötigen Sie 2 große Ingwerwurzeln, 250 Gramm Zucker und 1 Teelöffel Salz.

Ingwer wird in 5 mm dicke Platten zerkleinert und mit kaltem Wasser übergossen, sodass die Flüssigkeit die Scheiben 2 Zentimeter bedeckt. Geben Sie außerdem ¼ Teelöffel Salz in die Schüssel. Ingwer in Kochsalzlösung eine halbe Stunde kochen.

Danach wird die Flüssigkeit abgelassen und der Ingwer mit frischem Wasser und der gleichen Menge Salz aufgefüllt. 20 Minuten kochen lassen. Der Vorgang mit Salzwasserwechsel und 20-minütigem Kochen wird noch zweimal wiederholt.

Nach dem Kochen in Salzwasser wird der Ingwer mit 250 Gramm Zucker bedeckt und mit 1 Liter kaltem Wasser aufgegossen. Kochen Sie die Wurzel 1,5 Stunden lang bei schwacher Hitze. Der Behälter ist nicht mit einem Deckel abgedeckt.

Die fertigen Scheiben werden von allen Seiten mit Zucker bestreut und getrocknet, bis sie weich sind.

Trocknungsmethoden

Legen Sie die fertigen kandierten Früchte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder bauen Sie eine Struktur aus einem Backblech und einem Gitter darauf. Die kandierten Scheiben auf einen Rost legen und bei Zimmertemperatur trocknen.

Stellen Sie beim Trocknen im Ofen die Temperatur auf den Mindestwert von 60 bis 70 Grad ein und lassen Sie die Tür offen. Sie können ein Küchentuch, einen Topflappen oder eine Schachtel Streichhölzer in den Türspalt legen.

Wenn zum Trocknen ein elektrischer Trockner verwendet wird, wird die Temperatur darin auf einen Durchschnittswert von 50 bis 60 Grad eingestellt und die Roste werden alle 1,5 bis 2 Stunden ausgetauscht.

So lagern Sie das fertige Produkt

Bewahren Sie kandierte Ingwerstücke an einem kühlen, dunklen Ort in Behältern mit dicht schließendem Deckel 3 bis 4 Monate lang auf.