Auberginenmarmelade mit Nüssen für den Winter – ein ungewöhnliches Rezept für die armenische Küche

Stichworte: Auberginenmarmelade, Ungewöhnliche Rohlinge

Gerichte der armenischen Nationalküche überraschen und erfreuen manchmal dadurch, wie geschickt sie scheinbar Unmögliches kombinieren. Wir schauen uns nun das Rezept für eines dieser „unmöglichen“ Gerichte an. Dabei handelt es sich um Marmelade aus Auberginen, den sogenannten „blauen“, wie wir sie nennen.

Zutaten: Aubergine, Walnuss, Zucker, Gewürze
Zeit zum Lesezeichen: Sommer, Herbst

Es gibt viele Möglichkeiten, die charakteristische Bitterkeit von Auberginen loszuwerden. Manche löschen sie mit Limette, andere mit Soda, aber aus eigener Erfahrung weiß ich, dass die ganze Bitterkeit nur in der Schale enthalten ist, und wenn man sie schält, dann ist jedes Einweichen absolut nutzlos. Sie werden nur Ihre Zeit verschwenden.

Um Marmelade zuzubereiten, ist es besser, die Schale zu schälen, dadurch wird die Marmelade zarter und Sie müssen sich nicht um Limette kümmern.

Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor:

1 kg kleine, junge Auberginen;
1 kg Zucker;
1 Tasse geschälte Walnüsse;
Kardamom, Zimt, Nelken – nach Geschmack;
2 Gläser Wasser.

Zucker und Wasser in einen Topf geben und den Sirup kochen. Während der Sirup kocht, schälen Sie die Auberginen.

Auberginenmarmelade

Wenn sie klein genug sind, müssen Sie sie nicht schneiden, sondern mit einer Gabel einstechen, damit sie den Sirup besser aufsaugen können. Wenn Sie es in Stücken möchten, ist das kein Problem. Schneiden Sie es so, dass Sie es bequem kochen und dann essen können.

Wenn der Sirup kocht, fügen Sie Auberginen hinzu. Beim Kochen bildet sich Schaum, der abgeschöpft werden muss.Kochen Sie die Marmelade mindestens 30 Minuten lang, danach sollte die Marmelade stehen und abkühlen.

Nach etwa 3-4 Stunden, wenn die Marmelade abgekühlt ist, können Sie mit dem Kochen fortfahren.

Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze und beginnen Sie mit dem Kochen der Nüsse. Mahlen Sie sie ein wenig. Sie müssen sie nicht zu stark hacken, sondern einfach in 2-3 Teile schneiden.

Nüsse und Gewürze in die kochende Marmelade geben. Es ist besser, wenn Sie sie zu Pulver mahlen, damit sie die fertige Marmelade nicht beeinträchtigen.

Danach weitere 30 Minuten warten und das Gas so einstellen, dass die Marmelade langsam aber sicher köchelt.

Bereiten Sie die Gläser vor. Sterilisieren Sie sie und füllen Sie die kochende Marmelade in Gläser. Verschließen Sie die Marmelade mit Deckeln und decken Sie sie 6-8 Stunden lang mit einer Decke ab.

Auberginenmarmelade ist an einem kühlen Ort bis zu 18 Monate, bei Zimmertemperatur 10 Monate haltbar. Aber ich bin mir sicher, dass Sie es essen werden, bevor es anfängt zu verderben.