Weiße Johannisbeermarmelade: Geheimnisse und Kochmöglichkeiten – wie man aus weißen Früchten köstliche Johannisbeermarmelade macht

Johannisbeeren pflücken

Je nach Region werden die Beeren von Mitte Juli bis Anfang August geerntet. Es empfiehlt sich, weiße Früchte direkt von den Zweigen zu pflücken. Dadurch werden die Beeren besser transportiert und bilden keine Falten. Die Johannisbeeren unmittelbar vor dem Kochen von den Stielen befreien.

Die sortierten Beeren werden in ein Sieb gegeben und vorsichtig mit fließendem Wasser abgespült. Der Druck im Wasserhahn sollte niedrig sein, um die Früchte nicht zu beschädigen. 10-15 Minuten auf dem Sieb, dann werden die Beeren zur Weiterverarbeitung geschickt.

Rezepte für bernsteinfarbene Johannisbeermarmelade

Kochen in Zuckersirup – eine klassische Variante von Marmelade

Die Proportionen für dieses Rezept sind Standard: Für ein Kilogramm Beeren nehmen Sie ein Kilogramm Sand und ein 200-Gramm-Glas Wasser.

Zucker wird in eine breite Schüssel oder Schüssel (vorzugsweise emailliert oder kupferfarben) gegossen und mit einem Glas Wasser aufgegossen. Nach dem Kochen weiße Johannisbeeren zum dicken, transparenten Sirup geben. Kochen Sie die Marmelade eine Viertelstunde lang. Dicker Schaum, der hin und wieder an der Oberfläche entsteht und sich verklumpt, wird mit einem Löffel entfernt. Dadurch bleibt der Sirup transparent.

Heiße Marmelade wird in Gläser gegossen und versucht, die gekochten weißen Johannisbeeren gleichmäßig zu verteilen. Damit das Produkt länger gelagert werden kann, ist es wichtig, auf einen sterilen Behälter zu achten. Dazu werden die Gläser mit heißem Dampf behandelt. Lesen Sie in unserem Artikel über Möglichkeiten der Sterilisation zu Hause Auswahl an Artikeln.

"Fünf Minuten"

1,5 Kilogramm Johannisbeeren werden mit der gleichen Menge Zucker bestreut. Die Produkte werden sofort zum weiteren Garen in eine Schüssel gegeben. Damit die Beeren anfangen, Saft abzugeben, werden sie sorgfältig gemischt. Ein Spatel aus Holz oder Silikon schadet den Früchten am wenigsten.

Nach 3-4 Stunden löst sich ein Teil der Zuckerkörner im freigesetzten Saft auf. Zu diesem Zeitpunkt wird die Schüssel mit den Beeren zum Herd geschickt. Nachdem der Sirup kocht, kochen Sie die Marmelade genau 5 Minuten lang. Die Heizung des Herdes ist auf den Maximalwert eingestellt, damit die Marmelade schnell erhitzt wird. Die Masse wird ständig gerührt, so dass das Dessert nicht anbrennt.

Diese schnell kochende Marmelade behält eine große Menge an Vitaminen, da die Wärmebehandlung der Johannisbeeren nur von kurzer Dauer war.

Marmeladengelee

Weiße Johannisbeeren sind reich an natürlichem Pektin, daher wird aus dieser Beere eine dicke, transparente Marmelade ohne die Verwendung zusätzlicher Geliermittel wie Gelatine oder Agar-Agar hergestellt.

Aus gewaschenen Beeren wird mit einem Entsafter Saft gewonnen. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung eines Mixers oder Fleischwolfs, aber nachdem Sie die Beerenmasse auf diese Weise gemahlen haben, müssen Sie daran basteln, die Johannisbeermasse durch ein Metallsieb zu mahlen, um Kerne und Schalenreste zu entfernen.

Die gewonnene Saftmenge wird in einem Literglas abgemessen. Für jeden vollen Liter nehmen Sie ein Kilogramm Kristallzucker. Die Produkte werden kombiniert und zum Kochen gebracht. Im Durchschnitt dauert dies etwa 40 Minuten. Um das Gelee transparent zu machen, wird ständig Schaum von der Oberfläche entfernt. Besonderes Augenmerk wird auf eine gründliche Durchmischung des Produktes gelegt. Dies ist unbedingt erforderlich, damit die austretende Masse nicht am Boden des Garbehälters kleben bleibt.

Überprüfen Sie die Bereitschaft des Johannisbeermarmelade-Gelee, indem Sie einen Tropfen auf eine Untertasse tropfen. Sollte sich die Marmelade nicht zu den Seiten verteilen, dann schalten Sie den Herd aus und füllen Sie die Masse in Gläser oder Schraubbecher.

Sehen Sie sich das Video des Kanals „Rezepte von Lirin Lo“ mit Anweisungen zur Herstellung von Marmelade aus weißen Johannisbeeren aus Saft an

Bodenmarmelade

Dies ist eine schnelle Version von Marmeladen-Gelee. Es fällt dick aus, aber nicht transparent.

1,5 Kilogramm reife weiße Johannisbeeren werden in kleinen Portionen durch einen Fleischwolf gegeben oder in einen Mixer geschlagen. Dem resultierenden Beerenpüree wird Zucker zugesetzt - 1,7 Kilogramm. Alles gut vermischen und 30-40 Minuten ruhen lassen.

Als nächstes kochen Sie die Marmelade auf dem Herd unter ständigem Rühren 5 Minuten lang.Das Feuer wird ausgeschaltet und die Schüssel mit einem sauberen Tuch abgedeckt, um das Produkt vor Staub, Schmutz oder Insekten zu schützen. Auf keinen Fall sollten Sie einen Deckel verwenden, da sich sonst darunter Kondenswasser bildet.

Nach einem Tag wird die Marmelade weiter gekocht. Die Wärmebehandlungszeit ist gleich – 5 Minuten. Nach dem nächsten Kochen werden die Johannisbeeren erneut abgekühlt und dann ein letztes Mal gekocht. Insgesamt sind es 3 Sätze à 5 Minuten.

„Lebende“ Marmelade ohne zu kochen

Hier läuft der Kochvorgang darauf hinaus, die Beeren durch einen Fleischwolf zu mahlen und mit Zucker zu vermischen. Das Verhältnis der Produkte beträgt 1:1. Bewahren Sie dieses Dessert in versiegelten Beuteln oder Einweg-Plastikbehältern im Gefrierschrank auf. Es empfiehlt sich, vor dem Einlagern in den Gefrierschrank sicherzustellen, dass die Zuckerkristalle vollständig in der Beerenmasse verteilt sind.

Aus gefrorenen Beeren

Wenn Sie bei der Gartenarbeit im Sommer keine Beeren für die zukünftige Verwendung vorbereiten können, kann die Zubereitung von Johannisbeermarmelade durch Einfrieren der Ernte etwas verschoben werden.

Lesen Sie, wie Sie rote Beeren richtig einfrieren. Hier. Alle Methoden, rote Johannisbeeren im Gefrierschrank haltbar zu machen, eignen sich gleichermaßen für die Zubereitung von weißen Johannisbeeren.

Geben Sie 1,5 Kilogramm gefrorene Beeren in eine breite Schüssel oder Pfanne. Darüber wird Kristallzucker gegossen - 2 Kilogramm. Sie nehmen absichtlich mehr Zucker zu sich, da die Beeren nach dem Einfrieren deutlich sauer werden. Die Masse wird gerührt und 20 Minuten bei Raumtemperatur belassen.

Die gezuckerten Beeren werden, leicht vom Eis genommen, auf den Herd gestellt und langsam erhitzt. Nachdem der Sirup aufgekocht ist, kochen Sie die Marmelade eine Viertelstunde lang und verschließen Sie sie dann wie gewohnt in Gläsern.

Eine Möglichkeit zur Herstellung von Marmelade aus weißen Früchten in einem Brotbackautomaten finden Sie unten.

Mit der Zugabe von roten Johannisbeeren

Sie können den Geschmack der Marmelade abwechslungsreicher gestalten, indem Sie einen Teil der weißen Johannisbeeren durch rote Früchte der gleichen Sorte ersetzen. Aus roten Johannisbeeren wird nach diesem Rezept Marmelade hergestellt.

Ein Glas Wasser und 7 Gläser Zucker werden gemischt. Um einen dicken Sirup zu erhalten, erhitzen Sie die Produkte 5-8 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Sobald die Flüssigkeit kocht, fügen Sie ein Kilogramm frische weiße Johannisbeeren und ein halbes Kilo rote Früchte hinzu. Die Beeren werden 25 Minuten gekocht und für den Winter in Gläser gefüllt.

Mit Orangen

Johannisbeerdessert mit Orangenscheiben erweist sich als sehr aromatisch. Zur Zubereitung nehmen Sie 2 mittelgroße reife Orangen pro 1 Kilogramm weiße Johannisbeeren.

Obst vorbereiten. Die Orangen werden mit einer Bürste gewaschen, dann wird mit einem Messer oder einer speziellen Reibe die Schale von einer von ihnen entfernt. Versuchen Sie bei der Verwendung eines Messers, die oberste Schicht so dünn wie möglich zu entfernen, um die weiße Schicht der Schale nicht zu berühren.

Als nächstes werden die Zitrusfrüchte geschält und das Fruchtfleisch in beliebige Scheiben geschnitten. Entfernen Sie beim Schneiden vorsichtig alle Knochen. Sobald sie in der Marmelade sind, schmecken sie bitter.

Orangenscheiben werden mit einem Kilogramm Zucker und Johannisbeeren kombiniert. Buchstäblich in 1 Stunde ergibt die Beeren-Frucht-Masse Saft. Die Schüssel wird auf den Herd gestellt und auf eine von zwei Arten gekocht: einmal 20 Minuten kochen oder dreimal je 5 Minuten kochen, gefolgt von natürlicher Abkühlung.

Speichermethoden und -fristen

Zubereitungen aus weißen Johannisbeeren werden zusammen mit einem Arsenal anderer Winterkonserven das ganze Jahr über gelagert. Ideal ist ein kühler, dunkler Ort. Die einzige Ausnahme bilden Werkstücke ohne Wärmebehandlung. Rohe Marmelade wird 8-10 Monate lang tief im Gefrierschrank gelagert.

Vitamine werden auch aus frischen und gefrorenen weißen Johannisbeeren zubereitet. Kompotte. An heißen Tagen hilft ein erfrischendes Johannisbeergetränk mit Eiswürfeln dabei, den Durst zu stillen. Verpassen Sie also nicht den Artikel über selbstgemachtes Klarglas Cocktaileis.