Tannenzapfenmarmelade: Feinheiten der Zubereitung – wie man zu Hause Tannenzapfenmarmelade macht

Wie und wann man Tannenzapfen sammelt

Um Marmelade herzustellen, müssen Sie die Rohstoffe sammeln oder auf dem Markt kaufen. Sie gehen Anfang Juni in den Wald, um Zapfen zu holen, wenn die Fichten ihre grüne Masse vergrößern und Früchte in Form grüner, ungeöffneter Zapfen produzieren.

Rohstoffe sollten abseits von Straßen und Produktionsstätten gesammelt werden. Bei der Auswahl eines Mutterbaums sollten Sie auf dessen Aussehen achten. Der Stamm sollte kräftig und gesund sein und die Äste sollten vollständig mit grünen Nadeln bedeckt sein. Es ist besser, keine Zapfen von beschädigten und kranken Tannen zu sammeln.

An den äußersten Rändern der Zweige wachsen junge Früchte. Die Länge der Zapfen sollte nicht mehr als 4 Zentimeter betragen, die Farbe der Früchte sollte braungrün sein.Sie müssen auch auf die Schuppen der Zapfen achten. Sie sollten fest an die Basis gedrückt werden. Die Früchte sollten milchig reif sein und sich beim Drücken mit dem Fingernagel leicht durchstechen lassen.

Vorläufige Bearbeitung

Für welches Marmeladenrezept Sie sich auch entscheiden, Tannenzapfen müssen vor dem Kochen richtig vorbereitet werden. Zunächst werden die Früchte unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und dann in eine Pfanne gegeben. Um die Zapfen einzuweichen, gießen Sie eine neue Portion Wasser ein, sodass die Zapfenmasse vollständig bedeckt ist. Es empfiehlt sich, dass über den Früchten 3-4 Zentimeter mehr Wasser stehen. Die Pfanne wird einen Tag lang an einen kühlen Ort gestellt. Dies kann ein Kühlschrank oder ein Kriechkeller sein.

Nach der vorgegebenen Zeit werden die Zapfen auf einen Rost gelegt und das Wasser abgelassen. Am Boden der Pfanne sehen Sie eine gewisse Menge Sediment – ​​das ist Harz, daher müssen Sie das Wasser getrennt von den Früchten abtropfen lassen.

Rezepte für leckere und gesunde Fichtenmarmelade

Kochen in Sirup

Für ein Kilogramm Zapfen nehmen Sie 1 Liter Wasser und ein Kilogramm Zucker. Zucker wird mit Wasser vermischt und 3-4 Minuten gekocht. Die vorbereiteten Zapfen werden in eine kochende Unterlage gelegt und 1,5 – 2 Stunden gekocht. Entfernen Sie regelmäßig Schaum von der Oberfläche. Es ist sehr praktisch, hierfür eine Schöpfkelle zum Kochen von Knödeln zu verwenden.

Bei längerem Kochen wird der Fichtensirup dicker, nimmt eine dunkle Farbe an und einige Zapfen öffnen ihre Schuppen. Die Früchte werden weich und lassen sich leicht zerbeißen.

Das heiße Dessert ist in Gläsern verpackt. Um die Marmelade besser haltbar zu machen, wird der Behälter zunächst über Dampf sterilisiert. Dieser Prozess wird Ihnen nicht schwer fallen, wenn Sie sich mit der Auswahl vertraut machen unsere Artikeldiesem Thema gewidmet.

Kandierte Früchte kochen

Bei dieser Methode wird zunächst der Saft aus den Zapfen extrahiert.Dazu werden Tannenfrüchte im Verhältnis 1:1 mit Zucker vermischt und gründlich vermischt. Manche Leute raten dazu, Zucker in die Zapfen zu reiben, aber das kann einige Früchte beschädigen und die fertige Marmelade verliert ihr ästhetisches Aussehen. Das Wichtigste ist, dass jede Waffel mit einer Zuckerschicht umhüllt ist. Dies reicht aus, um den Saft zu extrahieren.

Die kandierten Zapfen werden 7–8 Stunden bei Zimmertemperatur stehen gelassen. Die Masse wird regelmäßig gerührt, damit der gelöste Zucker abfließt und die Früchte in eine neue Schicht Topping eingetaucht werden.

Nach dem Aufgießen mit süßem Sirup werden die Tannenzapfen angezündet, wobei pro Kilogramm Rohmaterial 3 Gläser Wasser hinzugefügt werden. Kochen Sie die Marmelade 20 Minuten lang bei schwacher Hitze und lassen Sie sie dann von selbst vollständig abkühlen. Das zweite Kochen erfolgt eine halbe Stunde lang und dann wird das Dessert sofort in Gläser mit dem erforderlichen Volumen gefüllt.

Neben Fichtenzapfen werden auch Tannenfrüchte zur Herstellung von Marmelade verwendet. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung einer solchen Delikatesse finden Sie in unserer Artikel.

Mit Fichtennadeln

Neben Zapfen können Sie im Wald auch junge grüne Nadeln sammeln. Es ist sehr zart, duftend und wächst ganz am Ende der Zweige. Die gesammelten Kiefernnadeln werden mit Wasser abgespült und auf einem Sieb getrocknet. Nehmen Sie 100 Gramm Fichtengrün pro Kilogramm Zapfen.

Sirup wird in einem breiten Becken aus einem Kilogramm Zucker und 2 Liter Wasser gekocht. Wenn die Mischung kocht, lassen Sie die Zapfen in die Lösung fallen. Kochen Sie die Früchte eine Stunde lang und denken Sie daran, umzurühren. Wenn sie halb fertig sind, fügen Sie der Marmelade Fichtengrün hinzu. Bringen Sie die Mischung zur vollständigen Bereitschaft und kochen Sie sie bei schwacher Hitze eine weitere halbe Stunde lang.

Mit getrockneten Hagebutten

Diese Marmeladenvariante ist doppelt nützlich. Hagebutten reichern es zusätzlich mit Vitaminen an.Für 500 Gramm Tannenzapfen nehmen Sie 100 Gramm getrocknete Hagebutten, 600 Gramm Zucker und 3 Gläser Wasser à 250 Milliliter.

Hagebutten werden in ½ Tasse kochendes Wasser gegossen und eine halbe Stunde unter dem Deckel stehen gelassen.

In der Zwischenzeit den Hauptsirup kochen, indem man Zucker mit dem restlichen Wasser vermischt. Nachdem sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben, werden die Zapfen eingeführt. Kochen Sie die Fichtenfrüchte 50 Minuten lang und fügen Sie dann die Hagebutten zusammen mit dem Aufguss hinzu.

Der Garvorgang erfolgt im gleichen Tempo weitere 50 Minuten. Dadurch werden die Zapfen weicher und öffnen sich leicht, die Hagebutten schwellen an und werden mit Sirup gesättigt.

Fichtenmarmelade-Honig

Die eingeweichten Zapfen werden in mehrere Teile geschnitten. Geben Sie die Scheiben dann in ein hohes Glas, zum Beispiel ein Drei-Liter-Glas, und bestreuen Sie es schichtweise mit Zucker. Wenn der Behälter voll ist, weitere 3 Esslöffel Zucker darüber geben. Die Gesamtmenge der Produkte ist nicht reguliert, beim Zucker muss aber nicht gespart werden.

Das Glas wird mit einem Nylondeckel verschlossen und auf die Fensterbank gestellt. Bei Sonneneinstrahlung löst sich der Zucker auf und entzieht den Zapfen alle nützlichen Substanzen. Um den Vorgang zu beschleunigen, wird der Behälter regelmäßig geschüttelt. Nach einem Tag werden die Zapfen durch ein Käsetuch gefiltert und der Sirup auf den Herd gestellt.

Kochen Sie die Honigkonfitüre etwa 15 Minuten lang, bis sie eingedickt ist. Die restlichen Zapfen werden in einem elektrischen Trockner getrocknet oder getrocknet und dann zur Behandlung des Halses verwendet, wobei die Stücke langsam gekaut werden. So entsteht eine Art kandierte Fichtenfrucht. Abfallfreie Produktion!

Sirup wird auch aus Fichtenholz hergestellt. Es wird aus Zapfen, Trieben und Nadeln hergestellt. Ausführlicher Artikel zu diesem Thema Hier.

Die Familie Poddubny bietet in ihrem Video eine Möglichkeit zur Herstellung von Marmelade aus Tannenzapfen, diese Methode eignet sich aber auch gut zur Zubereitung von Fichtenzapfen

So lagern Sie Fichtenzapfenmarmelade

Dieses Dessert wird meist in kleinen Mengen zubereitet und sollte zur Behandlung und Vorbeugung von Erkältungen immer griffbereit sein. Daher werden Fichtenpräparate meist im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn der kühle Platz begrenzt ist, werden Marmeladengläser unter die Erde oder in den Keller gestellt.

Sofern die Gläser und Deckel vorsterilisiert sind, ist dieses Dessert bis zu 1,5 Jahre haltbar. Es wird jedoch empfohlen, die Vorräte an Heilmarmelade während der Vegetationsperiode junger Zapfen jährlich aufzufüllen.

Wenn Sie sich für Marmelade aus Nadelbäumen interessieren, laden wir Sie ein, sich mit einer Auswahl an Kochrezepten vertraut zu machen Marmelade aus Lärchenzapfen und ihren Nadeln.