Rote Stachelbeermarmelade: die leckersten Rezepte – wie man rote Stachelbeermarmelade für den Winter macht

So bereiten Sie Beeren zu

Von Großmüttern auf dem Markt gekauft oder im eigenen Garten gesammelt, bedürfen die Früchte einer einfachen Vorverarbeitung. Die Beeren werden zunächst sortiert. Beim Sortieren werden faule Exemplare und Früchte, deren Schale durch Krankheiten geschädigt ist, entfernt. Am häufigsten sind Beeren anfällig für Mehltau.Solche Beeren sehen reif aus, sind aber oben mit einer dichten dunkelgrauen Blüte bedeckt. Der Belag lässt sich natürlich entfernen, dennoch raten wir davon ab, solche Stachelbeeren für die Wintervorbereitung zu verwenden.

Die sortierten Beeren werden gereinigt, indem die Schwänze auf beiden Seiten mit einer scharfen Nagelschere oder einer Zange abgeschnitten werden.

Zum Schluss werden die Stachelbeeren gewaschen und auf einem Handtuch oder einer Papierserviette getrocknet.

Marmelade wird auch aus gefrorenen Stachelbeeren hergestellt. In diesem Fall erfolgt vor dem Einfrieren eine Vorbehandlung, das heißt, das Produkt wird bereits gewaschen und gereinigt im Gefrierschrank gelagert. Methoden zum Einfrieren von Stachelbeeren werden ausführlich beschrieben in unser Artikel.

Rezepte für Stachelbeermarmelade

Ganze Früchte in Sirup kochen

Sirup wird aus zwei Gläsern sauberem Wasser und einem Kilogramm Zucker hergestellt. Ein Kilogramm rote Stachelbeeren in den Boden geben und 5 Minuten kochen lassen. Kochen Sie die Beeren 5 Minuten lang und schalten Sie dann den Herd aus. Die Marmelade wird 8-10 Stunden lang mit einem sauberen Handtuch abgedeckt aufgegossen und dann erneut 20 Minuten lang gekocht.

Beratung: Um zu verhindern, dass sich die Beeren verformen, schütteln Sie die Schüssel mit den Speisen beim Mischen regelmäßig und wählen Sie einen Kochbehälter mit breitem Boden.

Die fertige Marmelade wird in Gläser gefüllt. Um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern, ist der Behälter vorsterilisiert. Tipps zum Sterilisieren leerer Gläser finden Sie hier Hier.

Mit zerstoßenen roten Stachelbeeren

Ein Kilogramm reife Stachelbeeren wird mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert, bis sie püriert sind. Fügen Sie ein Kilogramm Zucker hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Die Marmeladenzubereitung wird 30 Minuten an einem warmen Ort stehen gelassen. Während dieser Zeit gibt die Beere Saft ab und der Zucker löst sich teilweise auf.

Vor dem Kochen der dickflüssigen Masse ein Glas Wasser hinzufügen.Unter ständigem Rühren das Stachelbeerpüree 10 Minuten kochen lassen. Nachdem die Masse vollständig abgekühlt ist, wird die Beerenschale wieder auf den Herd gestellt und für weitere 15 Minuten bereit gestellt.

Beim Kochen einer solchen Marmelade ist es sehr wichtig, ein Anbrennen der Beeren zu verhindern. Daher wird die Zubereitung ständig mit einem Holzlöffel oder Spatel überwacht.

Der Kanal „Recipes from Lirin Lo“ bietet Ihnen eine eigene Variante der Zubereitung von Stachelbeerdesserts

Fünf Minuten rote Früchte

Ein Kilogramm Stachelbeeren wird nach dem oben angegebenen Schema verarbeitet. Die Früchte werden in kochenden Zuckersirup (1,2 Kilogramm Zucker und 3 Gläser Wasser) gegeben. Die Mischung bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen. Anschließend die Marmelade vom Herd nehmen und mit einem sauberen Baumwolltuch abdecken. Das Werkstück wird in dieser Form mindestens 10 Stunden belassen. Die Stachelbeeren sollten gründlich in Sirup eingeweicht werden.

Die durchscheinende Beere wird nach Ablauf der Zeit erneut zum Herd geschickt. Das Werkstück wird noch einmal 5 Minuten gekocht und dann sofort in Gläser gefüllt.

Mit Kirschblättern

Für ein Kilogramm reife rote Stachelbeerfrüchte nehmen Sie 10 Kirschbaumblätter, 1,3 Kilogramm Zucker und 2 Gläser Wasser.

Die Beeren werden geschält und halbiert. Die Scheiben werden dick mit Zucker bestreut und mit Kirschgrün versetzt. Die Masse wird sorgfältig gemischt und 2-3 Stunden stehen gelassen. Vor dem Kochen werden Kirschblätter entfernt, sie haben ihr Aroma verloren.

Kochen Sie die Marmelade 15 Minuten lang unter ständigem Rühren und entfernen Sie alle Schaumklumpen von der Oberfläche. Die fertige Stachelbeermarmelade wird in Gläser verpackt und mit mit kochendem Wasser überbrühten Deckeln verschlossen.

Mit Stachelbeerblättern

Eine andere Möglichkeit besteht darin, anstelle der Kirschblätter die Blätter des Mutterstachelstrauchs zu nehmen. Dabei kommt es vor allem darauf an, dass die Grünflächen frei von Schäden und Krankheiten sind.

Zum Püree eines Kilogramms roter Früchte werden 10 Stachelbeerblätter gegeben und mit der gleichen Menge Zucker vermischt.

Die Masse wird mehrere Stunden lang infundiert und dann unter Zugabe von 1,5 Tassen sauberem Wasser ins Feuer gestellt. Nach dem Kochen die Marmelade 10 Minuten kochen lassen. Bevor das fertige Dessert in Gläser abgefüllt wird, werden die Stachelbeerblätter entfernt.

Sehen Sie sich das Video von Natalya Musina mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Marmeladenzubereitung an

Mit Orangen

Für ein Kilogramm rote Stachelbeeren nehmen Sie 3 große Orangen. Zitrusfrüchte werden mit einer Bürste gewaschen und anschließend mit einer feinen Reibe die Schale von einer davon entfernt. Anschließend werden alle Früchte geschält und in Scheiben geteilt. Entfernen Sie gleichzeitig alle Kerne und möglichst auch dichte weiße Fasern.

Anschließend werden die Beeren sowie Frucht- und Schalenstücke durch eine feine Mühle gegeben. Das resultierende Püree wird mit 1,5 Kilogramm Zucker vermischt und eine halbe Stunde lang bei Raumtemperatur aufgegossen.

Kochen Sie die Marmelade in drei Portionen. Dazu die Frucht- und Beerenmasse auf dem Herd zum Kochen bringen, gründlich vermischen und vom Herd nehmen. Die nächste Stufe der Wärmebehandlung erfolgt nach 5-6 Stunden, wenn die Marmelade vollständig abgekühlt ist. Nach der gleichen Zeit erfolgt die dritte und letzte Schweißung. Die Kochdauer der Marmelade beträgt in jeder Phase 1-2 Minuten.

Das Rezept finden Sie auch in unserem Artikel kaiserliche schwarze Stachelbeermarmelade.

In der Mikrowelle

Wählen Sie zum Kochen hitzebeständiges Geschirr mit hohem Rand. Dazu kommen 200 Gramm reife Beeren und die gleiche Menge Zucker. Geben Sie 150 Milliliter sauberes Wasser zu den Hauptprodukten und decken Sie den Behälter mit einem Deckel mit einem Loch ab, damit der Dampf entweichen kann.

Kochen Sie die Marmelade 20 Minuten lang bei mittlerer Mikrowellenleistung. Während dieser Zeit wird das Dessert dreimal umgerührt.Das fertige Gericht wird zur Lagerung für den Winter in ein steriles Glas umgefüllt.

Die einfache Zubereitung von Desserts in der Mikrowelle hat ihre Nachteile. Der Hauptgrund ist die Unfähigkeit, Marmelade in großen Mengen zu kochen.

Aus gefrorenen Stachelbeeren

Sirup wird in einem Topf gekocht. Zur Zubereitung werden 200 Milliliter Wasser mit 600 Gramm Zucker vermischt. Nachdem alle Kristalle aufgekocht und aufgelöst sind, fügen Sie gefrorene rote Stachelbeeren (500 Gramm) zur Basis hinzu. Kochen Sie die Marmelade nach dem Kochen 20 Minuten lang.

Partnerfrüchte

Stachelbeermarmelade kann in Kombination mit anderen Beeren und Früchten gekocht werden. Gute Verbündete für rote Stachelbeeren sind schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren und Äpfel. Der Geschmack von Marmelade aus einer sehr süßen Beere kann durch die Zugabe von frisch gepresstem Zitronensaft zur Zubereitung ausgeglichen werden.

So lagern Sie Stachelbeermarmelade

Das süße Dessert lässt sich wunderbar ein Jahr lang im Keller oder Keller aufbewahren. Allerdings hält sich eine so schmackhafte Zubereitung nicht so lange und wird meist, je nach Anzahl der zubereiteten Gläser, innerhalb der ersten zwei Monate verzehrt.

Neben Marmelade werden auch andere Winterzubereitungen aus Stachelbeeren hergestellt. Die beliebtesten davon Marmelade, Marmelade, Paste Und Sirup.