Grüne Walnussmarmelade: Feinheiten des Kochens zu Hause – wie man aus milchig reifen Walnüssen Marmelade macht

Möglichkeiten der Fruchtzubereitung

Grüne Walnüsse werden ab Mitte Juni geerntet. Wenn Sie planen trocken Walnüsse müssen Sie viel später sammeln, wenn die Nuss im Inneren vollständig reif ist und die Schale selbst entfernt werden muss.

Vor dem Schneiden werden die Früchte auf ihre Eignung für die Herstellung von Marmelade geprüft.Versuchen Sie dazu, die Nuss mit einem scharfen Spieß oder einem kleinen Messer einzustechen. Wenn Ihnen das ohne großen Aufwand gelingt, dann ist die Zeit gekommen!

Nehmen Sie bei der Auswahl von Nüssen nur gleich große Exemplare mit unbeschädigter Schale. Die grüne Schale sollte mit einer dünnen Wachsschicht bedeckt sein.

Das Erntegut wird gewaschen. Anschließend wird von jeder Nuss die Schale entfernt. Die Schnittschicht sollte dünn sein, wie beim Kartoffelschälen. Die Reinigung wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber der Aufwand wird sich durchaus lohnen.

Wichtiger Hinweis! Wenn Sie Ihre Hände weiß halten möchten, tragen Sie vor dem Reinigen der Früchte unbedingt dünne Gummi-, Vinyl- oder Plastikhandschuhe. Es empfiehlt sich, sie nach der Reinigung alle 15-20 Nüsse zu wechseln, da das dunkle Pigment das Schutzmaterial angreifen kann. Wenn Sie diesen Rat nicht beachten, müssen Sie nach der Verarbeitung der Nüsse möglicherweise mehrere Wochen lang zu Hause sitzen und darauf warten, dass die dunklen Flecken verschwinden.

Weitere Optionen zur Verarbeitung von Nüssen sind möglich. Schauen wir uns jeden von ihnen genauer an.

Erste Methode: mit Kalk

Geschälte Nüsse werden mit reichlich kaltem Wasser übergossen und mindestens zwei bis drei Tage eingeweicht. In diesem Fall besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass die Flüssigkeit gärt. Um dies zu vermeiden, wechseln Sie das Wasser so oft wie möglich, mindestens jedoch dreimal täglich. Nachts wird die Schale mit Walnüssen nach draußen gebracht, wo es kühler ist. Ideal ist es, die Nüsse während der gesamten Vorverarbeitungszeit im Kühlschrank aufzubewahren. In diesem Fall wird das Wasser mit der gleichen Frequenz gewechselt.

Der erste abgelassene Aufguss hat eine dunkelbraune Farbe – das ist Jod mit Bitterkeit, und jeder weitere Aufguss wird heller.

Als nächstes bereiten Sie einen Kalkmörser vor.Dazu 300 Gramm gelöschte Limette in 3 Liter Wasser geben und gründlich vermischen. Anschließend lässt man den Brei 2-3 Stunden ruhen. Das obere schlammige Wasser wird sorgfältig durch zwei Lagen Flanell oder anderen dichten Stoff gefiltert. In diese Kalklösung werden eingeweichte Nüsse 24 Stunden lang getaucht.

Anschließend wird jede Nuss gründlich gewaschen und mit einer Gabel eingestochen. Idealerweise sollte man sie noch ein paar Tage in sauberem Wasser einweichen, aber viele Menschen vernachlässigen diesen Schritt, da sie zuvor unter ständigem Ablassen und Nachfüllen von Flüssigkeit gelitten haben.

Zweite Methode: mit Zitronensäurepulver

Die Technologie hier ist also etwas anders. Grüne Früchte sind an mehreren Stellen geschält und durchstochen. Es ist sehr praktisch, hierfür eine Gabel zu verwenden. Wie man so schön sagt: „Ein Schlag, vier Löcher…“. Als nächstes werden die Nüsse wie im vorherigen Fall mit Wasser gefüllt. Die Einweichzeit mit periodischem Wasserwechsel beträgt 7-10 Tage.

Dann ist es Zeit für angesäuertes Wasser. Es wird aus 2 Liter Wasser und einem Teelöffel Zitronensäure zubereitet. Die Rohstoffe werden weitere 24 Stunden in einer angesäuerten Lösung eingeweicht.

Dann werden die Nüsse, ohne den Aufguss abzulassen, eine Viertelstunde lang bei mittlerer Hitze gekocht und dann einen Tag lang zum kontrollierten Einweichen stehen gelassen.

Alle! Das Grün ist bereit für die Marmelade!

Dritte Methode: Einweichen in Nelkenaufguss

Geschälte grüne Nüsse werden an 3-4 Stellen durchstochen und getrocknete Nelkenknospen in die Löcher gesteckt. Dieses Gewürz hat ein sehr scharfes Aroma und kann die Bitterkeit von Walnüssen viel schneller entfernen.

Die Einweichtechnologie ähnelt den vorherigen Optionen, die Zeit wird jedoch um das Zweifache verkürzt. Im Durchschnitt dauert dies vier Tage.

Danach werden die Früchte 20–30 Minuten in klarem Wasser gekocht und dann unter fließendem Eiswasser schnell abgekühlt.

Rezepte für grüne Walnussmarmelade

Mit Zitronensaft, Nelken und gemahlenem Zimt

Aus zwei Gläsern gefiltertem Wasser und einem Kilogramm Zucker wird ein dickflüssiger Sirup hergestellt. Ein Mullbeutel mit 7 Nelkenknospen wird in eine kochende Lösung getaucht, außerdem wird der Saft von zwei mittelgroßen Zitronen und Zimt (5-10 Gramm) hinzugefügt.

Vorgeschälte und eingeweichte Früchte – 100 Stück – werden in den aromatischen Sirup gegeben. Die Methode der vorbereitenden Vorbereitung kann beliebig sein.

Sobald die Marmelade kocht, schalten Sie sofort das Feuer aus, bedecken Sie die Schüssel mit den Früchten mit einem sauberen Stück Baumwolltuch und lassen Sie sie einen Tag lang stehen. Nach 24 Stunden wird das Aufkochen wiederholt und das Dessert anschließend wieder abgekühlt.

Nach einem dreifachen Koch- und Abkühlvorgang gelangen die Massen in die nächste Stufe. Es besteht aus dem einfachen Kochen von Walnüssen für 30 Minuten.

Nachdem das Feuer ausgeschaltet ist, wird der Gewürzbeutel aus dem Sirup genommen und die Früchte mit Sirup in sterile Gläser gegossen. Lesen Sie, wie Sie Behälter zur Konservierung zu Hause sterilisieren Hier.

Mit Zitronensäure

Diese Option ist recht zeit- und arbeitsintensiv, aber es lohnt sich.

Bereiten Sie also zunächst einen angesäuerten Sirup aus einem Glas Wasser, einem Kilo Zucker und einem Esslöffel Zitrone zu. Die Masse wird zum Kochen gebracht.

Ein Kilogramm vorbereitete Nüsse wird in den sprudelnden Sirup überführt. Die Früchte werden 7 Minuten in Sirup gehalten und dann mit einem Löffel auf ein Metallsieb gegeben. Der Sirup und das Gemüse werden auf Raumtemperatur abgekühlt.

Der vollständig abgekühlte Sirup wird erneut erhitzt, die Früchte werden hinzugefügt und nach sieben Minuten entfernt. Der Vorgang wird 6-7 Mal wiederholt. Beim letzten Mal werden die geschälten Haselfrüchte etwas länger gekocht – 10 Minuten. Fertige Walnussgrünmarmelade ist in Gläsern verpackt.

Der Sender „Einfache Videorezepte von Summer TV“ stellt eine dreitägige Methode zur Marmeladenzubereitung vor

Methode ohne Einweichen

Milchwalnüsse (1 Kilogramm) werden geschält und so dünn wie möglich entfernt. Anschließend werden die Früchte an mehreren Stellen angestochen.

Als nächstes werden die Früchte gekocht, nachdem die Flüssigkeit eine Viertelstunde oder etwas länger gekocht hat. Dann wird das Wasser gewechselt und das Kochen gleichzeitig wiederholt.

Bereiten Sie gleichzeitig einen Sirup aus einem Glas Wasser und fünf 200-Gramm-Gläsern Zucker zu. Fügen Sie der Lösung den Saft einer Zitrone, einen Teelöffel Zimtpulver und einen Zweig Minze hinzu. Die letzte Zutat kann entweder trocken oder frisch eingenommen werden.

Gekochte Nüsse werden in die duftende kochende Masse getaucht. Die Marmelade wird 5 Minuten lang gekocht (Zählungszeit nach dem Kochen) und auf Raumtemperatur abgekühlt. Nach ca. 5-6 Stunden geht das Garen weiter. Es besteht darin, es dreimal zu kochen und zweimal abzukühlen.

Nachdem die Mischung zum dritten Mal kocht, probieren Sie die Walnüsse. Die oberste Nussschicht sollte sich leicht zerbeißen lassen und das Fruchtfleisch im Inneren sollte sich in eine zarte, geleeartige Masse verwandeln. Wenn alles so ist, ist die Marmelade fertig! Vor dem Verpacken werden die Minzzweige entfernt.

Irina Kuzmina stellt in ihrem Video eine relativ schnelle Kochmethode vor. Zum Einweichen von Früchten verwendet sie Backpulver.

Wer sollte aufhören, Nussmarmelade zu essen?

Da grüne Walnüsse reich an Jod sind, scheint der Verzehr eines solchen Produkts völlig sicher zu sein, da vielen von uns ein Mangel an diesem Mineral fehlt. Ein übermäßiger Verzehr jodhaltiger Produkte ist jedoch höchst unerwünscht. Daher wird Nussgrünmarmelade in Dosen verzehrt, nicht mehr als 2-3 Esslöffel pro Tag.

Eine Allergie gegen Walnüsse ist ein Grund, auf diese Delikatesse komplett zu verzichten. Aus dem gleichen Grund sollten schwangere und stillende Frauen Marmelade aus ihrer Ernährung streichen.

So lagern Sie Walnüsse

Die Regeln für die Lagerung dieses aromatischen und sehr gesunden Desserts sind einfach. Die Hauptsache besteht darin, die Kochtechnologie zu befolgen und das fertige Gericht in sterilen Behältern zu verpacken. Wichtig ist auch, die Deckel kurz auszukochen. 5 Minuten reichen aus.

Bewahren Sie Marmelade im Kühlschrank oder Keller auf. Um alle wohltuenden Stoffe zu erhalten, braucht es Dämmerung und Kühle. Wir sind sicher, dass Sie in Ihrem Zuhause bestimmt einen solchen Platz finden werden. Die Haltbarkeit des Produkts beträgt 1 Jahr.

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