Zherdela-Marmelade: 2 Rezepte zur Herstellung von Wildaprikosenmarmelade

Der Barsch ist unglaublich aromatisch und hat einen deutlich spürbaren Honiggeschmack. Bei der Herstellung von Marmelade dürfen Sie jedoch das Verhältnis von Zucker zu Früchten nicht verletzen, das bei 1:1 liegt. Sie können die überschüssige Süße mit Zitronensäure leicht korrigieren oder einige Techniken anwenden, die unten besprochen werden.

Zherdela-Marmelade „Fünf-Minuten“

Zutaten:

• 1 kg Stangen (Gewicht ohne Samen);
• 1 kg Zucker;
• 0,5 TL Zitronensäure.

Alle Hausfrauen werden in zwei Kategorien eingeteilt: Einige schneiden Aprikosen immer in zwei Hälften, um den Kern zu entfernen, andere lassen die Aprikose lieber ganz und drücken den Kern vorsichtig mit einem Bleistift heraus.

Dies hat keinen Einfluss auf die Qualität der Marmelade, aber bernsteinfarbene Aprikosenhälften sehen in einer Vase schöner aus.
Entfernen Sie also nach Belieben die Kerne.

Die geschälten Aprikosen in einen Topf geben, mit Zucker bestreuen und den Topf mehrmals schütteln.

Warten Sie nicht, bis die Aprikosen ihren Saft abgeben, sondern gießen Sie ein Glas Wasser in die Pfanne und stellen Sie sie auf sehr niedrige Hitze.
Wenn die Marmelade aus der Zherdela kocht, den Schaum abschöpfen und 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Marmelade abkühlen lassen.

Bereiten Sie Deckel und Gläser vor.Sterilisieren Sie sie und stellen Sie, während sie trocknen, den Topf mit der Marmelade wieder auf das Feuer. Sobald die Marmelade wieder kocht, Zitronensäure hinzufügen. Rühren Sie die Marmelade vorsichtig um. Versuchen Sie, die Aprikosenscheiben nicht zu stark zu zerdrücken, damit sie nicht zu Püree werden.

Bewaffnen Sie sich mit einer Schöpfkelle und füllen Sie die Marmelade in Gläser. Verschließen Sie die Gläser sofort mit einem Falzschlüssel und verstecken Sie sie unter der Decke.

Zherdela-Marmelade mit Mandeln

Zutaten:

• 1 kg Stangen;
• 100 gr. Mandeln (die Menge Aprikose);
• 1 kg Zucker;
• 0,5 l. Wasser.

Wer einmal Aprikosenmarmelade mit Mandeln probiert hat, wird nie wieder etwas anderes wollen. Mandeln lassen sich sehr gut mit Honig kombinieren und erhalten einen neuen Geschmack.

Mandeln sind mittlerweile recht teuer, können jedoch erfolgreich durch Aprikosenkerne selbst ersetzt werden. Sie schmecken stark nach Mandeln.

Sie können auch Walnussviertel verwenden. Es geht noch einfacher, aber der Geschmack ist ein völlig anderer.

In jedem Fall muss die Stange gewaschen und die Samen entfernt werden, indem man sie vorsichtig mit einem Stock herausdrückt.

Wenn Sie Kerne für die Füllung verwenden möchten, müssen Sie die Schalen entfernen. Es ist nicht schwer, alles, was Sie brauchen, ist ein Hammer und ein wenig Geduld. Schließlich sind die Knochen der Stange klein und man muss daran basteln.

Bevor Mandeln verarbeitet werden, müssen sie geschält werden, da sie Bitterkeit hervorrufen. Die Mandeln in eine tiefe Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Sobald das Wasser abgekühlt ist, können Sie die Schalen leicht entfernen.

Walnüsse müssen nicht zubereitet werden. Sie müssen sie nicht braten, sondern einfach vierteln.

Jetzt können Sie die Stange mit Nüssen oder Samenkernen füllen.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie den gesamten Zucker hinzu und kochen Sie den Sirup.

Wenn sich der gesamte Zucker aufgelöst hat, gießen Sie die Stangen sehr vorsichtig, eine Aprikose nach der anderen, eine nach der anderen, in den kochenden Sirup.

Die Hitze etwas reduzieren, damit der Sirup nicht zu stark kocht. 5-7 Minuten nach Beginn des Kochens müssen Sie die Pfanne vom Herd nehmen. Mit einem Deckel abdecken und ziehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Wenn die Marmelade vollständig abgekühlt ist, stellen Sie sie wieder auf das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen. Prüfen Sie 5 Minuten nach Beginn des Kochens, ob der Sirup fertig ist.

Dazu müssen Sie einen Tropfen Sirup auf einen gekühlten flachen Teller tropfen. Wenn ein Tropfen fließt, müssen Sie mit Abkühlen und Kochen einen anderen Ansatz wählen.

Schließlich kann man Aprikosen nicht sofort für längere Zeit kochen, sonst kochen sie und alle Nüsse fallen heraus. Die Marmelade wird immer noch lecker sein, aber optisch nicht sehr ansprechend.

Wenn der Siruptropfen dick genug ist und nicht fließt, kann die Marmelade vom gefüllten Barsch in Gläser gefüllt werden.

Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf und wickeln Sie sie in eine warme Decke. Um die Aprikosen nicht zu beschädigen, sollten Sie die Gläser nicht umdrehen.

Zherdela-Marmelade ist sehr stabil. Bei Zimmertemperatur hält es sich problemlos etwa ein Jahr. Und in einem kühlen Keller können Sie mit 2-3 Jahren rechnen.

Wie man Aprikosenmarmelade mit Nüssen macht, sehen Sie sich das Video an: