Arten von Innereien, Verarbeitung und Zubereitung von Innereien – wie man sie zu Hause richtig und lecker zubereitet.

Allerdings sollte eine wichtige Tatsache berücksichtigt werden: Es wird nicht empfohlen, alle inneren Organe über einen längeren Zeitraum aufzubewahren, da sie viel schneller verderben als Fleisch. Daher müssen Schlachtkörperabfälle, insbesondere bei Blut und Blutwürsten, sehr schnell aufbereitet werden.

Verarbeitung von Schweine-, Rind- und anderen Tierköpfen vor dem Kochen.

Der Kopf eines Schweins, Lamms oder Kalbs muss zunächst angesengt werden, um Borsten oder Haare zu entfernen. Anschließend wird der Kopf mit kochendem Wasser überbrüht und die verbrannte Haut vom Kopf abgekratzt. Die Haut des Kalbskopfes wird vollständig entfernt.Nachdem die Manipulationen abgeschlossen sind, wird der Kopf abschließend gewaschen und mit dem Schneiden begonnen. Der Kopf muss so geschnitten sein, dass Zunge und Gehirn vorsichtig entfernt werden können. Vor der Wärmebehandlung muss der Kopf 1 Stunde in kaltem Wasser gehalten und erst dann gekocht werden.

Brainstorming zum Kochen.

Vor dem Kochen werden sie einige Stunden in kaltem Wasser gehalten und vor der Wärmebehandlung wird die Folie von ihnen entfernt, ohne sie aus dem kalten Wasser zu nehmen.

So bereiten Sie gekochte Zunge zu.

Vor dem Kochen der Zunge wird der Schleim entfernt und Plaque abgekratzt. Danach wird es gut gewaschen und in Wasser getaucht, wo es etwa 4 Stunden lang kochen sollte. Wenn sich die Zunge leicht mit einem Messer durchstechen lässt und die Haut darauf zu sprudeln beginnt, wird sie aus der Brühe genommen und sofort für einige Minuten in kaltes Wasser gelegt. Nach diesem Eingriff lässt sich die Haut leicht von der Zunge entfernen.

Sehen Sie sich das Video an: Wie man Rinderzunge richtig kocht und reinigt.

Wie man Schweinefüße kocht.

Die Beine der Kadaver werden angesengt, Haare oder Borsten entfernt, mit kochendem Wasser überbrüht und verbrannte Hautpartien sowie verbliebene Borsten abgekratzt. Anschließend werden die Beine gründlich gewaschen, in Stücke geschnitten, mit kaltem Wasser gefüllt und etwa 3 Stunden lang aufbewahrt, damit der spezifische Geruch verschwindet. Anschließend wird das Wasser abgelassen, die Beine erneut gewaschen, erneut mit Wasser gefüllt und angezündet. Sobald sich die Knochen gut vom Fleisch lösen, nehmen Sie die Keulen vom Herd.

Verarbeitung von Leber (Schwein, Rind...).

Zunächst muss sichergestellt werden, dass das Blut aus der Leber abfließen kann. In diesem Fall brät die Leber leicht und das restliche Blut brennt nicht. Bei der Vorbereitung der Leber ist es sehr wichtig, die Gallenblase sorgfältig von ihr zu trennen, damit die Galle nicht die Leber überschwemmt und sie mit Bitterkeit verdirbt.Die Leber wird mit kaltem Wasser gewaschen, der Film und große Blutgefäße werden entfernt. Der Film der Schweineleber ist sehr dünn und lässt sich nicht entfernen.

Der bittere Geschmack kann durch Übergießen der Leber mit kaltem Wasser entfernt werden. Nachdem man sie etwa 3–4 Stunden lang in Wasser gehalten hat, wird die Leber herausgenommen, man lässt sie abtropfen und trocknet sie mit einem Papiertuch.

Herz und Rachen vorbereiten

Herz und Hals sollten der Länge nach aufgeschnitten und gut gespült werden, um Blutgerinnsel zu entfernen. Einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Anschließend noch einmal abspülen und kochen, bis eine Gabel problemlos in das gekochte Herz passt. Nach dem Kochen des Herzens ist die Brühe unbrauchbar und wird weggeworfen.

Vorbereitung der Lunge.

Die Lungen werden gründlich gewaschen, dann in kleine Stücke geschnitten, die separat gewaschen werden. Anschließend werden die Lungen mit kaltem Wasser gefüllt und bei schwacher Hitze gekocht. Wenn das Messer leicht in die Lunge eingeführt werden kann, kann es vom Herd genommen werden. Das Wasser wird nach dem Kochen aus der Lunge abgelassen und nicht verwendet.

Verarbeitung von Schweinemägen.

Der Magen wird gründlich gereinigt und die innere und äußere Membran abgeschabt, wodurch Beläge und Schleim entfernt werden. Anschließend wird es gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und einige Minuten in kochendes Wasser getaucht. Anschließend wird der Magen erneut mit kaltem Wasser gewaschen und anschließend 6–8 Stunden lang mit sauberem, kaltem Wasser gefüllt, wobei das Wasser von Zeit zu Zeit gewechselt wird. Anschließend wird der Magen entfernt und bestimmungsgemäß verwendet.

So bereiten Sie Schweineblut zum Kochen vor.

Das Blut wird unmittelbar während der Schlachtung in einem Emaillebehälter gesammelt. Um zu verhindern, dass das Blut verdirbt, geben Sie auf 1 Liter Blut 1/2 Teelöffel Salz hinzu, rühren Sie, bis es sich vollständig aufgelöst hat, und stellen Sie es sofort in die Kälte. Idealerweise wird Blut so schnell wie möglich verarbeitet, da dieses Produkt sehr schnell zum Verderb neigt.

Siehe auch Video: Wurstdärme reinigen.