Köstlicher hausgemachter Jambon-Schinken – ein Rezept für die Zubereitung von Schinken auf Französisch.

Wie man zu Hause französischen Jambon-Schinken macht.

Um nach diesem Rezept sehr schmackhaftes Fleisch zuzubereiten, verwendet man am besten die Vorder- und Hinterbeine des Schlachtkörpers. Fleisch beginnt normalerweise in der Nähe der Knochen zu verderben. Daher sollte darauf geachtet werden, die Knochen zu entfernen, um den Knorpel nicht zu beeinträchtigen. Sie müssen die Knochen nicht entfernen, aber dann müssen Sie das Fleisch mit einem Holzspatel leicht von den Knochen lösen und das entstandene Loch mit Salz füllen. Dann muss das Fleisch gesalzen werden. Dies geschieht durch Salzen in Lösung oder Trockensalzen.

Trockensalzen von Fleisch zur Herstellung von Schinken.

Das Fleisch wird mit Zucker und Salpeter eingerieben. Für 1 kg Fleisch nehmen wir 2,5 g Salpeter und 5 g Zucker. Anschließend wird das Fleisch mit Salz bestreut. Für 1 kg Fleisch nehmen wir 60-70 g Salz. Anschließend wird das Fleisch in eine Holzwanne gelegt und mit einer Salzschicht übergossen, damit das Fleisch nicht mit der Luft in Berührung kommt. Der gesalzene Schinken wird 10-15 Tage lang aufbewahrt (Temperatur 3-4°C).

Fleisch für Schinken in Salzlake salzen.

Bereiten Sie zunächst die Sole vor.Lösen Sie 50 g Zucker, 30 g Salpeter und 1800 g Salz in 10 Litern Wasser auf. Kochen Sie die Lösung und entfernen Sie den Schaum. Legen Sie den Schinken in einen Holzbottich, füllen Sie ihn mit kalter Salzlake und drücken Sie ihn mit einem Brett fest. Der Schinken wird 6-8 Tage in Salzlake aufbewahrt. Überprüfen Sie die Salzlakekonzentration mit einem frischen Ei. Legen Sie das Ei in die auf 10-15°C abgekühlte Flüssigkeit. Wenn es schwimmt, ist genügend Salz vorhanden, sinkt es, muss Salz hinzugefügt werden. Der aus der Salzlake gezogene gesalzene Schinken wird in kühles Wasser getaucht und 2-3 Tage aufbewahrt (das Wasser wird 2-mal gewechselt).

Nach dem Salzen wird das Fleisch gewaschen und 2-3 Tage lang geräuchert, bis die Oberfläche des Schinkens rotbraun wird. Räuchertemperatur 25-30°C. Zum Räuchern werden trockene Buchen-, Hainbuchen- oder Eschenzweige verwendet. Sie können Späne von Laubbäumen verwenden. Sie müssen nach und nach Nuss- oder Mandelschalen ins Feuer geben, damit der Schinken ein bestimmtes Aroma erhält.

Der geräucherte Jambon wird mit rotem Pfeffer eingerieben und in eine Pergamenttüte gelegt. Französisches Räucherfleisch wird an einem kalten, gut belüfteten Ort aufgehängt.

Selbst gemachter Jambon-Schinken ist sehr lecker und lange haltbar. Es wird in dünne Scheiben geschnitten auf dem Tisch serviert. Dies ist ein wunderbarer Gourmet-Snack und ein gesundes Fleischgericht.