Getrockneter Fisch: Trocknungsmethoden zu Hause – wie man getrockneten Fisch macht.

Für diese Zubereitungsart eignen sich Brassen, Plötze, Widder, Makrelen, Barben, Vimba und einige andere Fischarten. Es ist zu beachten, dass das Endprodukt umso schmackhafter ist, je fetter der frische Fisch ist. Balyk, Teshi und Beilagen werden ungefähr auf die gleiche Weise zubereitet. Für Balyk beispielsweise werden vorzugsweise fetthaltige und fleischige Fischsorten (Lachs, Stör und andere) verwendet, die nach dem Salzen und Trocknen bei niedriger Temperatur geräuchert werden können.

Der ideale Zeitpunkt für die Zubereitung von Trockenfisch ist der Frühling, wenn das Wetter trocken und kühl ist.

So trocknen Sie Fisch zu Hause Schritt für Schritt.

1. Nachdem Ihnen frischer lebender Fisch in die Hände gefallen ist, sollten Sie ihn in einen geeigneten Behälter geben und einige Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren, nachdem Sie ihn mit frisch geschnittenem Gras, vorzugsweise Brennnessel, vermischt haben.
2. Kleine Fische müssen nicht ausgenommen werden; große Fische (länger als 30 cm) werden entlang des Bauches aufgeschnitten und der innere Inhalt entfernt, während die Milch und/oder der Kaviar übrig bleiben kann.
3. Wir bereiten die erforderliche Anzahl Schnüre (jeweils 0,6–0,7 Meter lang) vor und legen den Fisch darauf. Wir führen die Nadel durch die Augen. Die Rückseiten sollten daher in die gleiche Richtung weisen. Nachdem wir mehrere Fische aufgereiht haben, schieben wir sie durch und verteilen sie gleichmäßig entlang des Seils.Die Enden binden wir mit einem dicken Knoten zusammen, damit der Fisch nicht abspringt.
4. Wir waschen den Fisch gründlich, bestreichen ihn von allen Seiten mit Salz und vergessen nicht die Innenseite des Bauches. Wenn das Gewicht des Fisches 2 kg erreicht, machen wir einen zusätzlichen Einschnitt am Rücken und verdichten das Salz hinein.
5. Wir füllen ein Fass oder eine Wanne mit einer Salzlösung (Salz und Wasser werden 1 zu 4 genommen) und legen die Fische dort hin, die Bäuche sollten nach oben „schauen“. 4-5 Tage einwirken lassen. In der warmen Jahreszeit reichen zwei Tage.
6. Wir nehmen die Fischbündel heraus, stapeln sie, lassen sie 4-5 Stunden lang ruhen und abtropfen und spülen sie dann gründlich mit kaltem Wasser ab.
7. Jetzt hängen wir den Fisch (mit der Bauchseite nach außen) in die Luft, vorzugsweise auf der Seite des Gartens, wo die Sonne am meisten pro Tag scheint, aber gleichzeitig sollte der Fisch selbst im Schatten darunter hängen ein Baldachin. Die Kadaver sollten sich nicht berühren. Kleine Fische sind in 2 Wochen fertig, große Fische in 4-6.

Und am Ende des Rezepts – wie viel und wie man den Fisch lagert. Getrockneten Fisch können Sie unter strengen Bedingungen – bei einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 70 %, in Papier oder Stoff eingewickelt, an einem kühlen Ort aufgehängt oder gefaltet im Kühlschrank – bis zu mehreren Monaten lagern. Der Fisch bleibt im Gefrierschrank noch länger haltbar, wenn Sie ihn in eine Plastiktüte einwickeln.

Siehe auch Video: Getrockneter Fisch, Plötze und Goldbrasse (Plötze, Widder)