Getrockneter Widder – ein Rezept mit Fotos, wie man Widder zu Hause salzt.

Normalerweise kaufe ich zum Salzen von Fisch ein Kilogramm frischen, frisch gefangenen Fisch vom Markt. Denken Sie daran, dass nur frischer Fisch zum Salzen und weiteren Trocknen geeignet ist.

Versuchen Sie zum Salzen nach diesem Rezept (Trockensalzmethode) mittelgroße Fische auszuwählen. Jeder Kadaver sollte etwa 200–250 Gramm wiegen. Wenn der Fisch größer ist, ist es besser, ihn in Salzlake zu salzen.

Und deshalb brauchen wir:

• frischer Widder - 1 Kilogramm;
• zwei Gläser grobes Speisesalz;
• starke Angelschnur;
• „Zigeuner“-Nadel.

Wie man Widder zum Trocknen zu Hause einlegt.

Um den getrockneten Fisch fettiger zu machen, verzichten wir auf das Reinigen und Ausnehmen des Widders. Wir entfernen einfach seine Kiemen. Schieben Sie dann mit den Fingern Speisesalz in den Subbranchialbereich. Geben Sie so viel ein, wie hineinpasst.

Dann müssen Sie jeden Fisch mit Salz gegen die Schuppen reiben, als ob Sie das Salz leicht in den Fischkadaver einreiben würden.

Als nächstes legen wir unseren Widder schichtweise in einen Salzbehälter. Gießen Sie zuerst ein 2–2,5 cm großes Salzkissen in eine Schüssel. Legen Sie dann den Widder und dann erneut eine Schicht Salz darauf.Bestreuen Sie die oberste Fischschicht unbedingt großzügig mit Salz.

Decken Sie den Behälter mit dem Fisch ab und stellen Sie ihn zum Salzen 72 Stunden lang in den Kühlschrank.

Nach drei Tagen ist es notwendig, das Salz gründlich unter fließendem Wasser vom Widder abzuspülen.

Anschließend muss der Fisch 12 Stunden lang in einem geräumigen, mit kaltem Wasser gefüllten Behälter eingeweicht werden. Das Wasser im Fisch muss alle vier Stunden gewechselt werden.

Nehmen Sie anschließend den Fisch aus dem Wasser und tupfen Sie jeden Fisch mit einem Papiertuch ab.

Dann müssen wir den Widder mit einer Nadel mit großem Öhr an einer starken Angelschnur befestigen. Achten Sie darauf, dass sich die aufgereihten Kadaver nicht berühren. Normalerweise trenne ich die Fische mit Wäscheklammern. Wie ich das mache, ist auf dem Foto deutlich zu erkennen.

Dann müssen wir den Widder zum Trocknen an einem belüfteten Ort aufhängen. Normalerweise hänge ich es auf dem Balkon oder einfach in der Küche auf. Der Fisch sollte drei bis sieben Tage lang getrocknet werden. Die Trocknungszeit hängt vom gewünschten Trocknungsgrad des Widders ab – trockener oder weicher.

Vorbereiteter Trockenfisch sollte in Pergamentpapier eingewickelt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Vor dem Servieren muss die getrocknete Taranka entkernt (Eingeweide entfernt) und in Portionen geschnitten werden. Normalerweise schneide ich es in drei oder vier Stücke. Es ist bequemer, auf diese Weise zu essen.

Guten Appetit.