Lachs salzen (Kumpellachs, rosa Lachs) – wie man Fisch zu Hause lecker und schnell salzt.

Köstlicher gesalzener rosa Lachs und Kumpellachs schmücken den Tisch des anspruchsvollsten Feinschmeckers. Dieses Rezept zum Trockenbeizen hilft Hausfrauen, Lachs zu Hause schnell und lecker zuzubereiten.

Zutaten: Aspirin, Fisch, Zucker, Salz

Wenn Sie 1 kg Lachsfilet salzen, nehmen Sie Folgendes ein: 0,5 g Salpeter (kann durch normales Aspirin ersetzt werden), 5 g Zucker, 150–200 g Salz.

Wie man rosa Lachs (Kumpellachs) zu Hause salzt – Trockensalzen.

Nachdem Sie die Stelle zum Schneiden vorbereitet haben, nehmen Sie den rohen Fisch vorsichtig aus und entfernen Sie überschüssige Teile (Kopf, Kiemen und Schwanzflosse).

Als nächstes müssen Sie den Fisch mit einem sauberen, feuchten Lappen behandeln, die Wirbelsäule herausziehen und ihn so in zwei Hälften teilen.

Das fertige Filet wird mit einer Mischung aus Zucker, Salpeter und Salz eingerieben und schichtweise mit den Schuppen nach unten in einen Vorratsbehälter gelegt.

Die oberen Fischstücke müssen stärker gesalzen und mit den Schuppen nach oben eingelegt werden.

An diesem Punkt kann man sagen, dass das Salzen von rosa Lachs oder Kumpellachs abgeschlossen ist. Es bleibt nur noch, den gesalzenen Fisch einfach unter eine Presse zu legen, mit einem Handtuch oder Deckel abzudecken und 2-3 Tage in einem kühlen Raum stehen zu lassen.

Dieser gesalzene rosa Lachs und Kumpellachs sind pur sehr lecker. Sie werden zum Schneiden von Fisch als Grundlage für Canapés verwendet. Köstlicher roter Fisch passt gut zu klassischen Beilagen.

Video: Wie man Kumpellachs zu Hause einlegt.