Fisch zu Hause salzen. Wie viel und wie man Fisch salzt: Arten und Methoden des Salzens.

Da das Produkt sehr schnell verdirbt, sollte das Salzen von Fisch zu Hause in den ersten Stunden nach dem Fang oder Kauf von frischem Fisch im Geschäft erfolgen. Salz verhindert das Wachstum von Bakterien und den Verderb des Produkts und sammelt außerdem überschüssige Feuchtigkeit.

Es wird nicht empfohlen, Störfische zu Hause zu salzen, da hierfür spezielle Kühlgeräte erforderlich sind. Die übrigen Rassen können ohne spezielle Ausrüstung einfach und unkompliziert zu Hause gesalzen werden.

Fertiger Fisch wird je nach Salzgehalt in drei Gruppen oder Typen eingeteilt. Die Einteilung in Typen richtet sich nach dem Salzanteil im Endprodukt:

- leicht gesalzen (6-10%) – am häufigsten werden Makrele, fetter Hering und Makrele auf diese Weise gesalzen. Sie müssen vor der Verwendung nicht eingeweicht werden, da sie die optimale Salzmenge enthalten;

— mittelsalzig (10-14 %);

- stark gesalzen oder stark (über 14 %).

Bei den letzten beiden Salzmöglichkeiten sollte der Fisch vor der Verwendung eingeweicht werden.

Ein paar Grundregeln für dieses Verfahren:

— die Wassertemperatur sollte 12-15 Grad betragen;

— Die Einweichzeit ist direkt proportional zur Salzmenge im Produkt.

- Um eine gleichmäßige Salzung zu erreichen, muss der Fisch nach 3-4 Stunden Einweichen für ein paar Stunden aus dem Wasser genommen werden;

— Für Hering, Makrele und Stöcker mit mittlerem Salzgehalt können beim Einweichen „spezielle“ Lösungen verwendet werden. Dies können starke kalte Teeblätter oder mit Wasser verdünnte kalte Milch sein;

- Leicht gesalzener Fisch lässt sich leicht in marinierten oder würzigen Fisch verwandeln. Bestreuen Sie es dazu einfach mit Gewürzen und gießen Sie dann einen kalten Sud aus einer Gewürzmischung hinein. Falls gewünscht, können Sie Essig hinzufügen und es dann für 2-3 Wochen in den Kühlschrank stellen. Die ideale Temperatur liegt nicht über +2 Grad.

Was Sie beachten sollten: Beim Salzen von Fisch wird in regelmäßigen Abständen Saft freigesetzt (dies ist eine Mischung aus Salz und Flüssigkeit, die aus dem Fisch austritt), und dies ist eine recht günstige Umgebung für die Entwicklung von Bakterien. Wenn sich diese Flüssigkeit bildet, muss sie daher abgelassen werden.

Es gibt eine Reihe natürlicher Bedingungen, von denen die richtige Methode zum Einsalzen von Fisch abhängt. Schauen wir sie uns an.

Es gibt Fischarten, die nur gesalzen werden müssen und dann verzehrt werden können, das sind Hering, Lachs, Makrele und andere fetthaltige Arten. Und Fische wie Kabeljau, Karpfen, Barsch und viele andere „magere“ Sorten müssen zunächst gekocht werden.

Schlachtkörper mit einem Gewicht bis zu 500 Gramm (z. B. Widder, Omul, Säbelfisch) werden nicht ausgenommen, sondern im Ganzen gesalzen. Wenn größere Fische (Brasse, Karpfen, Plötze, Rapfen, Schleie, Rotfeder und andere) gesalzen werden sollen, wird der Bauch vom Kopf bis zum Schwanz entlang aufgeschnitten und der Darminhalt entfernt, während der Kaviar oder die Milch gereinigt und zurückgegeben werden können .

Denken Sie daran, dass das Salzen von Fisch zu Hause nur dann erfolgt, wenn die Schlachtkörper frisch sind und keine sichtbaren Schäden, Fremdgerüche oder andere Anzeichen von Produktverderb aufweisen.Um eine Vergiftung zu vermeiden, ist es besser, Fische wegzuwerfen, die die oben genannten Anforderungen nicht erfüllen.

Erfahren Sie mehr über:

— Fisch zu Hause trocken salzen;

— wie man Fisch richtig in Salzlake salzt;

— Schnelles Salzen von Fisch zu Hause;

— wie man kleine Fische zu Hause salzt;

— wie man Fisch auf einem Widder salzt;

Sie können dies tun, indem Sie über den Link zum entsprechenden Abschnitt gehen.

Die Methoden zum Salzen von Fisch zu Hause hängen von vielen Faktoren ab – der Jahreszeit, der Fischart, ihrer Menge, dem erforderlichen Salzgehalt, Ihren Geschmacksvorlieben usw. Beim Kauf von gesalzenem Fisch in einem Geschäft ist es schwierig, sicher zu sein, dass bei der Zubereitung alle notwendigen Anforderungen erfüllt wurden (wie Sie bemerkt haben, gibt es viele davon), da Salz und einige spezielle Tricks das „aromatisierte“ Produkt perfekt verbergen können . Wenn Sie zu Hause Fisch salzen, können Sie sicher sein, dass der Verzehr nur positive Gefühle hervorruft.