Heißes Salzen von Schmalz in Salzlake ist eine einfache hausgemachte Methode zum Salzen von Schmalz in Zwiebelschalen mit Flüssigrauch.

Für 1 kg Schmalz: 1,5 Liter Wasser, 1 Glas grobes Salz, 1 Teelöffel. Löffel trockener scharfer Adjika, 1 Knoblauchzehe, 15 schwarze Pfefferkörner, 5 Lorbeerblätter, 6 g Flüssigrauch, 100 g Zwiebelschale, 1 Teelöffel. ein Löffel Paprika.

So salzen Sie Schmalz in Salzlake mit Zwiebelschalen richtig

Um Schmalz im heißen Verfahren zuzubereiten, nehmen Sie frisches weiß-rosa Schmalz, leicht zu schneiden, ohne Fasern, bis zu 3 cm dick und schneiden Sie es in Stücke, die frei in die Pfanne passen. Denken Sie daran, dass ein Stück, das nicht mit Flüssigkeit bedeckt ist, nicht gesalzen wird.

Wir bereiten das Schmalz zum Salzen vor: Schaben Sie die Haut mit einem nicht scharfen Messer ab, bis sie weiß ist, aber um sich nicht zu schneiden, und waschen Sie sie.

Bereiten Sie die Lake separat vor

Wir nehmen eine alte Pfanne oder eine neue, wenn es Ihnen nichts ausmacht (nach den Zwiebelschalen bleibt die Innenseite der Pfanne noch lange dunkel). Wasser angießen und zum Kochen bringen. Fügen Sie Salz, zerstoßenen schwarzen Pfeffer, Lorbeerblätter, trockenes Adjika, Zwiebelschalen zum kochenden Wasser hinzu und dann, nachdem Sie das Wasser erneut aufgekocht haben, flüssigen Rauch. Für diejenigen, die es nicht wissen: Diese Komponente kann im Handel erworben werden. Die Salzlake für dieses Rezept muss Flüssigrauch enthalten, da das Schmalz ohne diesen einen völlig anderen Geschmack hat. Es wird auch lecker sein, aber... nicht wie man sagt.

Legen Sie die vorbereiteten Schmalzstücke in die frisch gekochte Salzlake und üben Sie Druck auf das Schmalz aus, damit es nicht aufschwimmt. Als Druck kann ein weiterer kleinerer Topf mit Wasser dienen. Das Schmalz 5 Minuten kochen lassen, es geht aber auch länger. Jede Hausfrau kann die Garzeit nach ihren Vorlieben wählen. Je länger die Garzeit, desto weicher wird das Schmalz. So macht jeder das, was ihm am besten gefällt.

Vom Herd nehmen, an einen warmen Ort stellen und das in Salzlake gekochte Schmalz abkühlen lassen und mindestens 12 Stunden ziehen lassen.

Aus der Salzlake nehmen, trocknen, mit gehacktem Knoblauch und Paprika einreiben, in Folie einwickeln und mehrere Stunden an einem kalten Ort aufbewahren.

Auf diese Weise heiß zubereitet, in Zwiebelschalen mit Flüssigrauch gekocht und mit den würzigen Aromen von Pfeffer und Knoblauch getränkt, ist das abgekühlte Schmalz in 10-12 Stunden gebrauchsfertig. Wir lagern es in Folie oder Folie eingewickelt im Kühlschrank oder Gefrierschrank. Wenn Sie es im Gefrierschrank aufbewahren, können Sie es in dünnere Stücke schneiden.

Elena Puzanova erzählt und zeigt in ihrem Videorezept ausführlicher, wie man Schmalz in Zwiebelschalen mit Flüssigrauch kocht.