Weißes Johannisbeergelee: Rezepte – wie man aus weißen Früchten Johannisbeergelee in Formen und für den Winter macht

Vorbereitung der Beeren

Die Johannisbeeren werden im reifen Zustand geerntet und die Beeren direkt von den Zweigen gepflückt. Nachdem die Ernte nach Hause gebracht wurde, werden die Früchte von den Stielen befreit. Das sollte man vorher nicht machen, sonst verteilen sich die Beeren oder geben Saft ab.

Die Johannisbeeren werden in ein Sieb gegeben und in einen Topf mit Wasser getaucht. Durch das Rühren der Früchte im Wasser mit einem Löffel oder der Hand werden Staub und anderer Schmutz von der Oberfläche der Beeren abgewaschen.

Saubere Beeren werden aus dem Wasser genommen und auf einem Sieb belassen. Sie müssen nicht warten, bis die Johannisbeeren vollständig getrocknet sind, 15-20 Minuten reichen aus.

Gelee-Rezepte

Keine Gelierzusätze

Johannisbeeren selbst enthalten natürliches Pektin, das jede Zubereitung dick machen kann.Daher benötigen Sie für dieses Rezept nur natürliche Zutaten: Zucker (1,3 Kilogramm), weiße Johannisbeeren (1 Kilogramm) und 50 Milliliter sauberes Wasser.

Die Früchte werden in eine Pfanne gelegt, vorzugsweise mit breitem Boden. Geben Sie Wasser hinzu und decken Sie den Behälter fest mit einem Deckel ab. Diese Bedingung ist zwingend erforderlich, da die Beeren dämpfen und platzen müssen. Stellen Sie die Pfanne auf die niedrigste Stufe und erhitzen Sie sie 5-10 Minuten lang. Rühren Sie die weißen Johannisbeeren zwei- bis dreimal um.

Beeren mit weicher Schale werden auf ein feinmaschiges Metallsieb geworfen und anschließend sofort mit einem Holzstößel oder Löffel zermahlen. Aus dem resultierenden Kuchen wird Kompott oder Gelee gekocht und das gereinigte Püree mit Zucker gewürzt.

Das Gelee-Dessert bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen. Auf keinen Fall darf die Beerenmasse am Pfannenboden kleben bleiben. Sobald Beerensaft und Zucker 1,5-fach eingekocht sind, den Herd ausschalten und das Gelee in zuvor vorbereitete Gläser füllen. sterilisiert.

Basierend auf Agar-Agar-Pulver

Die Beeren werden wie oben beschrieben zubereitet. Die Früchte werden durch einen Pressentsafter gegeben oder der Johannisbeersaft wird mit einem Dampfentsafter extrahiert. Für jeden vollen Liter frischen Saft nehmen Sie 800 Gramm Zucker zu sich. Nachdem Sie die Hauptzutaten miteinander vermischt haben, stellen Sie die Mischung auf mittlere Hitze. Nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, sollte die Flüssigkeit klar werden.

Ein Esslöffel Agar-Agar-Pulver wird mit einem Teelöffel Zucker vermischt. Dies ist notwendig, damit das Agar-Agar nicht verklumpt. Die lockere Masse wird nach und nach unter ständigem Arbeiten mit einem Löffel eingebracht. Sobald die süße Basis kocht, beginnt der Countdown. Kochen Sie das Gelee mit Agar-Agar nicht länger als 5 Minuten, da sonst die gelierende Substanz alle ihre Eigenschaften verliert.

Das fertige Johannisbeergelee wird in heiße, trockene Gläser gefüllt und sofort mit Deckeln verschlossen.

Wenn das Gelee nicht für den Verzehr im Winter vorbereitet ist, wird die heiße Masse in Formen gegossen. Dies können geformte Silikonbehälter oder Muffinformen sein. Um sicherzustellen, dass das fertige Gelee die Ränder der Form gut verlässt, verwenden Sie raffiniertes Pflanzenöl. Bedecken Sie die Oberfläche mit einem Wattepad oder einem sauberen Schwamm mit einer minimalen Fettschicht.

Mit Gelatine

Zunächst das Pulver (30 Gramm) in gekühltem kochendem Wasser (100 Milliliter) einweichen. Das Wasser muss abgekocht werden, da nach Zugabe der Lösung zur Beerenmasse ein Nachkochen nicht zulässig ist.

Weiße Johannisbeeren (1 Kilogramm) werden unter Zugabe von 100 Milliliter Wasser 10 Minuten lang blanchiert. Während dieser Zeit platzt die empfindliche Schale der meisten Früchte, was normal ist. Wichtig ist vor allem, die Beeren beim Blanchieren ständig umzurühren, damit sie nicht am Boden des Garbehälters kleben bleiben. Die Erwärmung des Brenners sollte minimal sein.

Die eingeweichten Beeren werden durch ein Metallsieb gemahlen. Fügen Sie dem Beerenpüree 1 Kilogramm Zucker hinzu. Damit es sich schneller verteilt, arbeiten Sie ständig mit einem Holzspatel oder Löffel.

Die homogene süße Masse auf den Herd stellen und mindestens eine Viertelstunde kochen lassen. Dann wird die gequollene Gelatine hinzugefügt. Reduzieren Sie gleichzeitig die Hitze, damit die Masse nicht zu kochen beginnt. Um mögliche Klumpen zu entfernen, wird das Gelee durch ein kalziniertes Metallgitter (Sieb) gegeben und dann sofort in Gläser abgefüllt. Gießen Sie das Gelee möglichst vollständig in die Behälter, sodass kein Platz für Luft bleibt. Auch wenn beim Schwenken etwas vom Dessert ausläuft. Beim Abkühlen schrumpft der Inhalt der Gläser gemäß den Gesetzen der Physik.Die Deckel lassen sich zurückziehen, wodurch verhindert wird, dass Luft und Mikroorganismen eindringen.

Ein Video des Kanals „Recipes from Lirin Lo“ zeigt, wie man Gelee auf Basis von Pektinzucker zubereitet.

Mit Himbeeren

Am besten nehmen Sie Waldbeeren, sie duften viel intensiver. Da Himbeeren wie Johannisbeeren reich an Pektin sind, sind für die Herstellung von Gelee aus diesen beiden Beeren keine zusätzlichen Zusatzstoffe erforderlich.

Die Früchte werden im Verhältnis 1:1 in einen Topf gegeben und unter dem Deckel 5-10 Minuten gekocht.

Dann das Standardverfahren: Die Beeren werden gemahlen, mit Zucker (1,2 Kilogramm) vermischt und gekocht, bis die Masse um das 1,5- bis 2-fache reduziert ist.

Mit Stachelbeeren

Sie können jede Stachelbeere nehmen: grün, rot, schwarz. Die Farbe des fertigen Gelees hängt von der Farbe der Stachelbeeren ab. Weiße Johannisbeeren geben keinen satten Farbton, daher spielen Stachelbeeren dabei eine dominierende Rolle.

Produktzusammensetzung:

• weiße Johannisbeere – 500 Gramm;
• Stachelbeeren jeder Farbe – 500 Gramm;
• Kristallzucker (weiß) – 1 Kilogramm;
• Eingabe zum Blanchieren - 100 Milliliter.

Da die Schale von Stachelbeeren viel dichter ist, müssen Sie mit dem Blanchieren der Beeren mit den Früchten dieser Art beginnen.

Die Stachelbeeren werden in einen Topf gegeben und mit der angegebenen Menge Wasser versetzt. Die Beeren 5 Minuten kochen, dann die Johannisbeeren hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Die gedünsteten Früchte werden zusammen mit der Brühe auf ein Sieb geworfen. Mahlen Sie die Masse mit einem Holzspatel, um den Saft vom Kuchen zu trennen.

Weißes Johannisbeermark kann zur Zubereitung von Marshmallows verwendet werden. Die Technologie zu seiner Herstellung wird in vorgestellt Material von unserer Website am Beispiel von Apfelmark.

Dem Beerensaft wird die erforderliche Menge Zucker zugesetzt und durch allmähliches Erhitzen löst er sich auf.

Der wichtigste Schritt ist das Kochen.Das Gelee wird bei schwacher Hitze 25–30 Minuten lang gekocht, dabei ständig gerührt und der Schaum mit einem Schaumlöffel abgeschöpft. Das fertige Gericht sammelt Schaumklumpen nicht an den Rändern der Pfanne, sondern in der Mitte. Auch beim Tropfen vom Löffel zerfällt die Beerenmasse nicht in Tropfen, sondern gleitet langsam in einem dünnen Strahl ab.

Sehen Sie sich das Video vom Kanal „Concoction“ mit einer detaillierten Anleitung zum Kochen von Johannisbeergelee mit Orangen an

Gestreiftes Gelee

Um dieses Dessert zuzubereiten, nehmen Sie mindestens zwei Sorten Johannisbeeren: rote und weiße. Sie können zusätzlich schwarze Johannisbeeren nehmen, die Kochtechnik wird dann jedoch komplizierter.

Also zuerst die Gelatine einweichen. Gelierpulver (20 Gramm) wird in 100 Milliliter gekühltes kochendes Wasser gegossen und gründlich gemischt, um Klumpen zu entfernen.

300 Gramm frische weiße Johannisbeeren werden in einem Mixer glatt püriert. Die Beerenmasse wird durch ein sehr feines, mit Gaze ausgelegtes Sieb gefiltert. Dem entstandenen Beerensaft wird ein Glas Zucker zugesetzt. Das Gelee wird 10 Minuten lang über dem Feuer gekocht.

Das gequollene Gelatinepulver wird in 2 Teile geteilt und die Hälfte zur weißen Beerenmasse gegeben. Mischen Sie den weißen Teil gründlich, ohne ihn vom Herd zu nehmen. Nachdem sich die Gelatine vollständig verteilt hat, geben Sie das Gelee in Schüsseln, sodass es nicht mehr als die Hälfte des Behälters einnimmt. Um das Abbinden zu beschleunigen, werden die Geleeformen in den Kühlschrank gestellt.

Während die weiße Hälfte des Desserts abkühlt, bereiten Sie die rote Hälfte vor. Die Anteile von Beeren und Zucker sind gleich. Der Kochvorgang ist ähnlich: Die Beeren werden zerkleinert, gefiltert, Zucker hinzugefügt, gekocht und ein Gelatineverdickungsmittel hinzugefügt.

Der rote Teil wird nicht sofort gegossen, sondern erst nachdem die Masse auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Keine Sorge, das Gelee wird nicht vorzeitig fest.

Das gestreifte Gelee in den Formen wird in das Hauptfach des Kühlschranks geschickt. Damit das Dessert vor dem Servieren „kräftig“ ist, wird es unmittelbar vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen.

Hausfrauen stellen neben Gelee auch Johannisbeermarmelade her. Unser Artikel stellt 5 Kochmöglichkeiten vor schwarze Johannisbeermarmelade, aber diese Technologie kann auch zur Verarbeitung weißer Beeren eingesetzt werden.

So lagern Sie Gelee

Ein Dessertgericht, das keine Winterzubereitung ist, sollte nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die konservierten Gläser werden nach dem vollständigen Abkühlen in den Keller oder Keller geschickt. Die Haltbarkeit dieses Gelees beträgt 1 Jahr.

Präsentiert wird eine schicke Auswahl an Rezepten für weißes Johannisbeerkompott Hier. Um das Getränk in der Sommerhitze wirklich kühl zu machen, geben Sie ein paar Würfel in das Glas klares Eis.