Gelee aus Saft: Verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten – So machen Sie Gelee aus Obst- und Beerensaft für den Winter

Technologie zur Herstellung von Gelee aus Saft

Der erste Schritt besteht darin, sich für das Hauptprodukt zu entscheiden. Beeren und Früchte enthalten ein natürliches Verdickungsmittel – Pektin, aber einige Früchte haben mehr davon, andere weniger.Abhängig von der Hauptzutat und dem Gehalt an Gelierkomponenten ändert sich das Zubereitungsrezept. Früchte mit hohem Pektingehalt (Äpfel, Johannisbeeren, Viburnum, Preiselbeeren) erfordern bei der Zubereitung von Gelee keine großen Mengen Zucker und zusätzliche Verdickungsmittel. Umgekehrt kommen Beeren und Früchte ohne oder mit geringem Pektingehalt (z. B. Himbeeren, Aprikosen, Orangen) nicht ohne zusätzliche Investitionen in Form von Zucker und Gelierzusätzen aus.

Frische Beeren und Früchte werden zu Saft verarbeitet. Dies geschieht mit einem Entsafter, Entsafter oder indem man die Früchte in etwas Wasser kocht, dann durch ein Sieb mahlt und abseiht.

Dann wird dem Saft Zucker hinzugefügt und die Masse bei mittlerer Hitze gekocht, bis das Volumen um das 1,5- bis 2-fache abnimmt. Kurz vor Garende wird dem Gelee bei Bedarf noch eine Gelierkomponente hinzugefügt.

Das fertige Dessert wird, ohne die Schüssel vom Herd zu nehmen, entsprechend verpackt sterile Tanks und die mit kochendem Wasser überbrühten Deckel aufschrauben.

Optionen für die Zubereitung von Gelee

Aus schwarzer Johannisbeere

Johannisbeeren sind ziemlich saftige Beeren, daher können Sie den Saft mit einer Saftpresse aus ihnen extrahieren. Wenn dieses Gerät nicht verfügbar ist, ist es am einfachsten, die Beeren zu blanchieren und durch ein Sieb zu mahlen.

Kochen Sie dazu 2 Tassen Wasser in einem Topf. Gewaschene schwarze Johannisbeeren (2 Kilogramm) in kochendes Wasser geben und unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen. Die heiße Beerenmasse wird zusammen mit der Brühe auf ein Metallsieb geworfen, das auf einer anderen Schüssel steht. Die Früchte werden mit einem Holzlöffel oder Spatel zermahlen. Der Kuchen wird später zum Kochen von Kompott oder Gelee verwendet.

Die resultierende Johannisbeermasse wird in ein breites Becken oder eine Pfanne gegossen.Die Schüssel, in die die Beeren gemahlen wurden, wird nicht sofort gewaschen. Es wird benötigt, um die gewonnene Saftmenge abzumessen. An der Innenwand bleibt eine Spur von Beeren zurück. Zum Abmessen gießen Sie Wasser bis zu dieser Markierung in eine Schüssel und gießen es dann mit einem Litergefäß in die Spüle. So lässt sich leicht berechnen, wie viel Johannisbeersaft man erhält.

Für jeden vollen Liter Saft nehmen Sie 800 Gramm Kristallzucker. Zucker wird nach und nach hinzugefügt, wobei die Beerenmasse langsam bei mittlerer Hitze erhitzt wird. Nach 30 Minuten, wenn praktisch kein dicker Schaum mehr auf der Oberfläche ist, wird das Gelee in Gläser gefüllt und sofort verdreht.

Vielleicht finden Sie auch Rezepte zur Herstellung von Vitamingelees, die nützlich sind. aus Quittensaft Und rote Eberesche.

Aus Orangensaft auf Agar-Agar

Waschen Sie die Schalen von 6 großen Orangen gründlich mit einer Bürste. Um die Schale zu entfernen, lassen Sie eine der Früchte stehen, der Rest wird geschält. Die Schale wird mit einer feinen Reibe oder einem kleinen Messer entfernt. Der Schnitt sollte dünn sein, um den weißen Teil der Schale nicht zu berühren. Nach dem Entfernen der Schale wird die Zitrusfrucht gereinigt.

Anschließend werden die Orangen durch einen Entsafter gegeben oder in einem Mixer zerkleinert. Das Fruchtfleisch wird durch ein Käsetuch oder ein feinmaschiges Sieb gefiltert.

Dem resultierenden Saft werden ein Glas Wasser und ein halbes Kilo Zucker hinzugefügt. Die Fruchtmasse wird auf das Feuer gelegt. Verwenden Sie Geschirr mit breitem Boden, damit das Gelee schneller kocht. Nach 10 Minuten Garzeit einen Teelöffel Agar-Agar zum aromatischen Sirup geben. Damit sich das Pulver gleichmäßig verteilt und keine Klümpchen hinterlässt, wird es mit der gleichen Menge Zucker vermischt. Das Gelee weitere 3 Minuten kochen lassen und den Herd ausschalten.

Gelee auf Agar-Agar wird beim Abkühlen fest, auch bei Raumtemperatur. Wenn Sie das Gelee für den Winter zubereiten möchten, gießen Sie es noch heiß in vorbereitete Gläser.

Aus abgepacktem, im Laden gekauftem Saft auf Agar-Agar

Für dieses Rezept ist absolut jeder Saft geeignet. Der Literbeutel wird geöffnet und der Inhalt in einen breiten Topf gegossen. Außerdem wird ein Kilogramm Zucker in die Schüssel gegeben. Der Saft wird 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze gekocht und dann mit Agar-Agar (ein Esslöffel) versetzt. Um zu verhindern, dass das Pulver beim Auflösen im Gelee verklumpt, wird es 1:1 mit Zucker vermischt.

Kochen Sie die süße Masse 3-5 Minuten lang, nicht länger. Das fertige Gelee wird zur Lagerung für den Winter in Formen ausgelegt oder in Gläser verpackt.

Der SkyMan-Kanal schlägt vor, Gelee aus abgepacktem Saft und Gelatine herzustellen

Von Aprikosensaft auf Gelatine

15 Gramm Gelatinepulver werden mit 50 Milliliter kochendem Wasser bei Raumtemperatur aufgegossen. Das Granulat wird gemischt und quellen gelassen.

Ein Kilogramm Aprikosen wird gewaschen. Jede Frucht wird halbiert und die Kerne entfernt. Fruchtstücke werden in kochendes Wasser (500 Milliliter) getaucht und 5 Minuten blanchiert. Anschließend werden die Früchte zusammen mit der Brühe auf ein Metallsieb geworfen und unter kräftigem Rühren durch den Rost gemahlen.

Der resultierende Saft wird mit Zucker (1,2 Kilogramm) vermischt und 25 Minuten lang auf den Herd gestellt. Der gesamte Kochvorgang wird sorgfältig kontrolliert: Die Masse wird regelmäßig gerührt und Schaumbildungen werden entfernt.

Ganz am Ende des Garvorgangs wird die gequollene Gelatinepaste hinzugefügt. Das Gelee wird schnell gerührt, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben, und die Hitze wird sofort abgestellt, damit die Fruchtmasse nicht kocht.

Heißes Gelatinegelee wird in Gläser gefüllt, mit sterilen Deckeln verschlossen und nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort gestellt.

Dieses Gelee sollte vor der Verwendung nicht zu lange warm gehalten werden. Nur im gekühlten Zustand behält es seine Form perfekt.

Sehen Sie sich ein Video vom Kanal „Cooking at Home“ über die Zubereitung von zweifarbigem Gelee auf Basis von Sauerrahm und Kirschsaft an

Aus gefrorenem Sanddornsaft mit Gelatine

Viele Sanddornfrüchte sind gefrorenum im Winter köstliche Vitamin-Fruchtgetränke und Kompotte zuzubereiten. Wir empfehlen Ihnen, sich mit dem Rezept zur Herstellung köstlichen Gelee aus dem Saft gefrorener Beeren vertraut zu machen.

Geben Sie 2 Tassen gefrorenen Sanddorn in einen Behälter mit hohem Rand. Die Beeren werden mit kochendem Wasser (600 Milliliter) übergossen und nach 5 Minuten werden die geschmolzenen Früchte mit einem Tauchmixer zerkleinert. Der Saft wird durch ein feines Sieb gefiltert. Das Fruchtfleisch wird zum Kochen verwendet Sanddornöl.

Fügen Sie der passierten Masse 3,5 Tassen Zucker hinzu, der sich durch 10-minütiges Kochen des Beerensaftes auflöst. Zum Schluss fügen Sie 20 Gramm Gelatine hinzu, verdünnt im Verhältnis 1:2 mit kaltem, kochendem Wasser. Die Gelatine wird etwa 30 Minuten vorher eingeweicht.

Das Gelee wird erhitzt, ohne es zum Kochen zu bringen, und dann in Gläser oder geformte Formen gegossen.

Neben gefrorenen Beeren kann Gelee auch aus frischen Früchten hergestellt werden. Einzelheiten Hier.

Aus Brombeeren mit Pektin

Heutzutage ist es nicht schwierig, Pektinpulver im Handel zu finden. Für die Herstellung von Gelee braucht man nicht viel davon. Ein Beutel (10 Gramm) reicht aus, um aus 1 Kilogramm Brombeeren ein Dessert zuzubereiten.

Reife Beeren werden unter fließendem Wasser abgespült. Es ist nicht nötig, sie auf einem Kuchengitter zu trocknen. Die vorbereiteten Früchte werden in einen Topf gegeben und mit Wasser (200 Milliliter) aufgefüllt. Den Deckel schließen und die Brombeeren bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Gedämpfte Beeren werden mit einem Mixer zerkleinert und durch ein Sieb oder Käsetuch gefiltert. Dem dunklen aromatischen Saft wird Zucker zugesetzt. Die Menge wird anhand der gewonnenen Saftmenge berechnet.Für jeden Liter benötigen Sie 1 Kilogramm Sand.

Das Kochen des Sirups dauert etwa 15–20 Minuten. Zu diesem Zeitpunkt wird ein Beutel Pektin mit einem Teelöffel Zucker vermischt und zu einer glatten Masse verrührt.

Pektinpulver und Zucker werden in einem dünnen Strahl in die eingedickte Beerenmasse gegossen. Rühren Sie das Gelee ständig um und lassen Sie es weitere 5 Minuten auf dem Feuer, nicht mehr.

Das transparente Brombeerdessert wird bis zum Abkühlen in Gläser verpackt.

Preiselbeeren mit Apfelschalen

Preiselbeeren selbst sind reich an Pektin, aber noch mehr von diesem Stoff ist in den Schalen saurer Apfelsorten enthalten.

Gießen Sie 2 Tassen Wasser in den Schnellkochtopf. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, ohne den Topfdeckel zu verwenden. In die brodelnde Flüssigkeit werden die Schalen von 5 Äpfeln und ein Kilogramm Preiselbeeren gegeben. Anschließend wird der Deckel sofort geschlossen und verschraubt. Oben ist ein Dampfablassventil installiert.

Stellen Sie das Feuer auf maximale Leistung und warten Sie, bis die Flüssigkeit im Inneren kocht. Dies wird durch den Dampfdruck angezeigt, der aus dem Ventil austritt. In diesem Moment wird das Feuer auf einen minimalen Wert reduziert. Beeren mit Apfelschalen in diesem Modus 10 Minuten kochen.

Anschließend werden die gekochten Früchte zusammen mit der Flüssigkeit durch ein Sieb in einen weiten Behälter gegossen. Um den Saft transparenter zu machen, wird der Rost zunächst mit Gaze abgedeckt.

Dem resultierenden Saft wird Zucker in einer Menge von Kilogramm pro Liter zugesetzt. Der Sirup wird auf das Feuer gelegt und gekocht, bis das Volumen der Masse um mindestens 1/3 reduziert ist.

Überprüfen Sie die Bereitschaft des Gerichts, indem Sie einen Löffel in das Gelee tauchen. Wenn die Beerenmasse in einem dünnen, kontinuierlichen Strahl vom Löffel fließt, ist das Gelee fertig. Es wird direkt vom Feuer in Gläser gefüllt und mit sauberen Deckeln verschlossen.

Wir empfehlen auch, aus dem Saft und der Schale von Äpfeln Gelee nach dem Rezept des Black Chef-Kanals herzustellen.

„Rohes“ Viburnum-Gelee

1 Kilogramm vollreife Viburnumbeeren in ein Sieb geben (Sie können direkt mit den Zweigen) und mit kochendem Wasser überbrühen. Dann wird das Sieb sofort zum Kochtopf bewegt und es wird begonnen, den Viburnum durch den Rost zu pressen. Dies geschieht mit einem Löffel oder einem Kartoffelstampfer aus Holz. Seien Sie vorsichtig, Viburnumsaft kann die gesamte Küche bespritzen!

Der gesammelte Saft wird mit 800 Gramm Zucker vermischt. Es muss sichergestellt werden, dass die Kristalle vollständig aufgelöst sind, bevor das Gelee in Gläser gefüllt wird. Dieses Dessert behält alle Vitamine ohne Kochen, ist aber leider nicht lange haltbar.

Sie können die Winterzubereitung aus Viburnumsaft länger aufbewahren, indem Sie das Dessert über dem Feuer kochen. Detaillierte Anweisungen finden Sie in unserem Artikel.

So lagern Sie Saftgelee

Wie oben erwähnt, kann Gelee ohne Wärmebehandlung nicht über einen längeren Zeitraum gelagert werden. Es ist am besten, Gläser mit diesem Produkt nicht länger als zwei Wochen im Kühlschrank aufzubewahren. Winterzubereitungen mit Vorkochen des Produkts und verschlossen in einem sterilen Behälter werden nicht länger als ein Jahr an einem dunklen, kühlen Ort gelagert.